Met dank aan Lia:

www.onlibri.nl

OnLibri biedt de mogelijkheid boeken te downloaden, waaronder eetboeken.
Gratis, maar je moet wel een hoop reclame op de koop toe nemen.

Gesignaleerd in de koopjeskelder van Bol, dus zolang de voorraad strekt, prijzen om van te smullen en t/m zondag 1 april géén verzendkosten, dat is mooi meegenomen.
Klik op de afbeeldingen of op de oranje titels voor info over de boeken.

Rue Tatin
Dit boek had ik nog steeds niet, een mens kan niet alles kopen, maar ik heb het nu dan eindelijk besteld.
Een aardig hebbeboek, is mijn inschatting, goed voor een aantal uurtjes leesplezier.
Zodra ik het gelezen heb kom ik erop terug.

Kookboek voor de boekenliefhebber
Deze prijkt, weliswaar in gebonden versie met hard kaft, al enkele jaren in mijn eetboekenkast. In een vorig weblogleven schreef ik erover:
Mooi boek, ondanks het foeilelijke, slechte papier waarop het gedrukt is. Bijna tweehonderd recepten die werden gekookt, geserveerd of genoemd in je favoriete roman of non-fictieboek. Goede recepten, alhoewel hier en daar knullig omschreven (ik heb de Engelse versie van het boek niet gezien, het kan een gevolg van slecht vertaalwerk zijn), vergezeld van de bijpassende boekfragmenten, of andersom …
Ondanks de minpuntjes een aanrader, een boek dat uitnodigt het regelmatig uit de kast te pakken om even een fragment te lezen.

Noesje Djaan, de Afghaanse keuken
Een heerlijk eetboek, met uitstekende recepten voor en informatie over uiteenlopende gerechten uit de Afghaanse keuken. Niet alle ingrediënten zijn hier bij ons (gemakkelijk) verkrijgbaar, de meeste gerechten zijn echter zonder problemen te bereiden en hier en daar geeft de auteur alternatieven. Ik moet in alle eerlijkheid bekennen dat ik tot nu toe te weinig gebruikgemaakt heb van dit boek. Het water loopt me in de mond bij de ‘Samaroq pilau’, ‘Sjami kebaab’, ‘Koekoe-ye tarkari’, ‘Pakaura’, … enzovoort.

De stilte, van mijn kant bedoel ik, op deze weblog is vooral het gevolg van tijdgebrek. Soms heeft een mens andere prioriteiten, zie ook deze log, of andere beslommeringen.
Sowieso zat er hier nog steeds weinig regelmaat in het plaatsen van logjes. Ik moet een heleboel bezigheden in een (nieuw) ritme proberen te schuiven en dat lukt niet altijd. In het kader van die nieuwe ritmes probeer ik voortaan in elk geval 1x per week een log (recept, boekbespreking, e.a.) te plaatsen. Ik doe m’n best!

Deze soep is spontaan ontsproten aan de hand van de producten die ik nog in huis had.

Je hebt nodig:
2 liter visbouillon (van tabletten), 5 middelgrote venkelknollen, 5 middelgrote kruimige aardappels, 2 pakken à 400 gram diepvries koolvisfilet (van die rechthoekige blokken), vier seizoenenpeper, 1 blik tomatenblokjes, 200 gram (= 1 verpakking) gerookte zalm

Kont en stengelaanzetten van de venkel verwijderen, eventuele bruine plekken wegsnijden, en de knollen overlangs in vieren snijden. Vervolgens overdwars in dunne plakjes snijden, zodat het als het ware reepjes worden.
De aardappels schillen en in kleine blokjes snijden of ze raspen.
De bouillon aan de kook brengen en venkel en aardappel toevoegen. Zachtjes laten pruttelen tot venkel en aardappel beetgaar zijn.
Vervolgens de blokken vis toevoegen, die hoeven niet eerst ontdooid of in stukken gesneden te worden, ze vallen vanzelf uit elkaar. Ook de tomatenblokjes toevoegen mét het tomatenvocht (koop een goede kwaliteit: smakelijker en veel minder waterig).
Zodra de vis gaar is de inmiddels gesnipperde of in reepjes gesneden zalm toevoegen.
De soep op smaak maken met versgemalen vier seizoenenpeper en/of andere kruiderij naar smaak.
Wij aten er zelfgebakken weitebrood bij, maar stok- of ciabatta- of roggebrood passen er ook prima bij.

Tips:
- Venkel en vis moeten de hoofdsmaken zijn, maar er is niets tegen op toevoegingen als (gefruite) ui, wortel, pastinaak, verse tuinkruiden, mits niet overdadig.
- Hou je van een wat romiger soep, zet dan even de staafmixer in de pan vóór je de stukken vis toevoegt en maak de soep eventueel af met wat kookroom. Schep vóór het staafmixen met een schuimspaan wat venkel uit de soep en voeg deze na het mixen weer toe, als je wilt dat er venkel zichtbaar blijft in de soep.
- In plaats van aardappel kun je ook rijst meekoken. Let op de kooktijd van de rijst, laat daarvan afhangen wanneer je hem toevoegt. Ook pasta is een goede optie, ben je meteen van je restjes* verlost.
- Uiteraard kun je ook zelf visbouillon trekken en/of verse of andere soorten vis nemen. Ik heb gebruikgemaakt van wat er in huis was, had geen zin om boodschappen te doen en op deze manier had ik een goedkoop dagje.

* Hier liggen altijd wel drie-vier aangebroken zakken met verschillende soorten pasta in de la. Als het te gek wordt eten we gemengde pasta, gewoon alles door elkaar. Een enkele keer gaat dat verkeerd, dan doe ik per abuis de pasta met de kortste kooktijd het eerst in het kokende water …

Onderstaande tekst kreeg ik vandaag toegestuurd door Iens:

Den Haag, 31 januari 2007

Wat zit er in de lunchbox van minister Winsemius?
Minister Winsemius ontvangt Pien’s Proefboek en gezonde Hollandse lunchbox

Zijn collega Balkenende is nog wel eens te betrappen op het eten van fastfood-maaltijden. Maar wie minister Pieter Winsemius blij wil maken, zet hem gezonde Hollandse kost voor. Dat bleek deze week toen de sportieve milieuminister het nieuwe culinaire kinderboek Pien’s Proefboek in ontvangst nam. Van de auteurs kreeg hij bovendien een fraaie kinderlunchbox met andijviestamppot.

Pien’s Proefboek is een spannend kinderverhaal met veel eetweetjes. De stoere negenjarige Pien maakt voor school een werkstuk over smaken en proeven, omdat gezond en lekker eten voor kinderen (en hun ouders) een speerpunt is in de huidige fastfoodmaatschappij. Terwijl Pien en haar vrienden avonturen beleven in de wereld van de haute cuisine, leren ze alles over smaken, proeven, koken en hoe mensen in restaurants genept kunnen worden. En passant redden ze ook nog haar oom, culinair journalist, uit de handen van een boze chef-kok.
‘Het is een nieuw concept, met op de rechterpagina een fictieverhaal en op de linkerpagina allemaal eet- en proefweetjes,’ zegt uitgever Simone Brummelhuis van culinaire uitgeverij IENS. ‘Het is leuk en informatief en daardoor de ideale manier om kinderen (en ouders) te interesseren voor gezond en lekker eten!’

Leuke actie, om het boek aan Winsemius aan te bieden, en leuk boek, denk ik. Ik heb het nog nergens zien liggen, ook niet op gelet trouwens.
Wie kent Pien’s Proefboek al en wat vind je ervan?

Websitetip:

Meat&Meal

Site voor managers in de vlees- en maaltijdindustrie, maar ook interessant voor ‘leken’ die goed geïnformeerd willen zijn.

In het recept worden de vleesballetjes gefrituurd. Ik ben niet zo’n frituurder en zou ze zelf gewoon in de pan braden.

Je hebt nodig:
Voor de balletjes:
750 gram lamsvlees, 250 gram gare worteltjes, 1 à 2 tenen knoflook, 150 gram gare rijst, 2 eieren, zout, peper, kerriepoeder, ca. 10 eetlepels sesamzaad, frituurvet of braadboter of olie
Voor de saus:
150 gram crème fraîche, 150 gram yoghurt

Het vlees wassen, drogen, van vet ontdoen en met de worteltjes door de fijne schijf van de vleesmolen draaien.
De knoflooktenen pellen en boven het vlees uitpersen. De rijst en eieren erbij doen. Goed mengen en met zout, peper en kerriepoeder op smaak brengen.
Walnootgrote balletjes vormen. De helft van de balletjes door het sesamzaad rollen, de overige balletjes ‘kaal’ laten (of alle balletjes met sesamzaad of alle zonder, wat je maar wilt).
De vleesballetjes portiegewijs heel heet frituren, een minuut of vijf. Op keukenpapier uit laten lekken.
Crème fraîche en yoghurt dooreenroeren, met zout en peper op smaak brengen en erbij serveren.

De balletjes zijn zowel heet als koud lekker, dus zowel geschikt voor bij de maaltijd als bij de borrel.

Tips:
- Koop lamsgehakt in plaats van zelf het vlees te malen.
- Vorm je grote ballen, die een langere gaartijd hebben, pas dan op dat het sesamzaad niet verbrandt of laat het weg. Platte ‘ballen’ zijn overigens sneller gaar dan ronde gehaktballen.
- Zonder sesamzaad kun je de balletjes als soepvulling gebruiken in bijvoorbeeld een linzensoep: niet frituren of braden, maar het laatste kwartier mee laten koken in de soep (of ze apart koken in lamsbouillon - in tabletvorm verkrijgbaar - en op ‘t laatst toevoegen).

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Deze ‘leverpastei’ kun je zo fijn of grof maken als je zelf wilt. Denk ook eens aan toevoeging van bijvoorbeeld gesnipperde olijven, augurk of een rood pepertje.

Je hebt nodig:
100 gram doorregen spek, 200 gram smeerbare leverpastei (uit blik), 200 gram gaar (gekookt) kippenvlees, 1 à 2 tenen knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper

Snijd het spek in zeer kleine blokjes, bak die uit, haal de blokjes uit het vet en laat ze afkoelen op keukenpapier. Roer de leverpastei door het spekvet.
Verwijder velletjes en ongerechtigheden uit het kippenvlees en draai het vlees door de vleesmolen (of hak het heel fijn).
Pel de knoflooktenen, pers ze uit boven het kippenvlees en meng kippenvlees, spekblokjes en peterselie door de leverpastei. Op smaak maken met zout en peper.
De massa in een schaaltje doen en tot gebruik koud wegzetten.
Lekker op wit (stok)brood.

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Een zeer smakelijk en leuk-om-te-bakken brood.

Je hebt nodig:
Voor de vulling:
1 eetlepel margarine, 500 gram zuurkool, 1 ui, 1 laurierblad, 5 kruidnagels
Voor het deeg:
1 pak (500 gram) broodmix, 1-2 eetlepels komijn, 3 dl lauwwarm water, 25 gram margarine, tarwemeel of bloem (voor het bestuiven), 2 halve rookworsten

Pluk de zuurkool los, smelt de eetlepel margarine. Zuurkool, ui (pellen, maar heel laten!), laurierblad en kruidnagels toevoegen en een minuut of 15 laten stoven. Ui, laurierblad en kruidnagels eruitnemen en de zuurkool wegzetten en laten afkoelen.

Broodmix met komijn, water en margarine volgens voorschrift op het pak bereiden en het deeg laten rijzen.
Het deeg uit de kom halen (eerst met wat bloem bestuiven), ook het werkblad bestuiven en het deeg tot een rechthoek van ca. 35×25 cm uitrollen.
De zuurkool in de lengte in het midden van het deeg leggen.
De halve rookworsten naast elkaar op de zuurkool leggen (voor de beeldvorming: als je het brood aansnijdt heb je aan de buitenkant brood en binnenin zuurkool met daarin twee stukjes worst). Rest van de zuurkool erover verdelen.
Een van de deegkanten over de zuurkool vouwen, met water bestrijken, dan de andere deegkant erover vouwen en goed vastdrukken. De deegeinden van de zuurkoolrol ook met wat water goed vastdrukken.
De rol op een ingevette bakplaat leggen en nog eens op een warme plek laten rijzen.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 200-225 graden.
De bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven schuiven en de rol in ongeveer 50 minuten bruin en gaar bakken.

Tips:
- Knijp de zuurkool goed uit voor je hem op het deeg legt.
- Twee halve rookworsten naast elkaar, zoals het recept dat voorschrijft, is niet handig: een halve worst is in de lengte veel korter dan het brood en dat levert bij het aansnijden grote delen brood zónder worst op, wat niet de bedoeling is. Leg de gehalveerde worst daarom in de lengte ‘aan elkaar’, zodat je na het aansnijden maar één stukje worst per boterham hebt, of doe zoals ik: neem twee rookworsten.

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Op 16 januari jl. is Rudolf-August Oetker overleden, een van de bekendste familie-ondernemers van Duitsland. Op www.oetkergruppe.de staat een In Memoriam (Nachruf), die ook in het Engels te lezen is als je eerst de site op ‘English’ zet. Ik heb het niet gelaten bij het In Memoriam, maar ook de rest van de site van de Oetker-Gruppe doorgespit; menigeen zal me wel voor een maf mens verslijten, maar ik vind het nu eenmaal interessant om méér te weten dan het alom bekende. Ik wist bijvoorbeeld niet dat Oetker veel méér is dan een bedrijf dat voedings(hulp)middelen produceert.
Hoe dan ook, ik heb nooit begrepen, en begrijp daar nu nóg minder van, dat ik nogal eens laatdunkende opmerkingen over Oetkerproducten hoor. Volgens mij is er niets mis mee en heeft iedereen zich wel eens ‘bezondigd’ aan zakjes van Oetker; en wie kent er niet de bakboekjes? (Op Marktplaats zag ik vanmiddag trouwens twee boekjes staan voor 15 en 20 euro, dat vind ik van de zotte voor oude doch vertaalde werkjes, maar dit terzijde.)
Zelf heb ik twee Oetker-bakboekjes; meer dan twintig jaar oud en veel gebruikt, want alle recepten kloppen en zijn gemakkelijk te volgen, het resultaat is naar wens (als je doet wat er staat), wat wil je als beginnende bakker nog meer? Ik gebruik ze nog steeds, maar nu als leidraad en niet meer als ‘wet’.
Ik heb ook het Oetker-inmaakboek en ik zag tot mijn verrassing nog Beste koude schotels en salades in de eetboekenkast staan. Helemaal vergeten … Ik heb het weer eens doorgebladerd en moet zeggen dat er verrukkeljke gerechten in staan, lang geleden (het boek stamt uit 1984) heb ik er veelvuldig uit geput. De meeste recepten zijn niet verouderd, ze variëren van grote happen tot kleine hapjes, van buffetten tot drankjes, van vlees tot sandwiches, van cocktails tot terrines. Vierhonderd in totaal. Een aantal recepten uit het boek ga ik op deze weblog zetten (’t zal lastig kiezen worden), zodat meer mensen ervan kunnen genieten. Dit boek staat namelijk niet vaak tweedehands te koop en nieuw is het niet meer verkrijgbaar. De recepten zijn over het algemeen eenvoudig van opzet en niet erg bewerkelijk.

Kijk voor info over Oetker, Oetkerproducten en -recepten op www.oetker.nl | www.oetker.de | www.oetker.com