Mij ontbreekt na een werkdag nogal eens het enthousiasme om voor mezelf een maaltijd te bereiden, ik neem dan ook geregeld mijn toevlucht tot een maaltijd’omelet’: gemakkelijk en smakelijk! Meestal hoef ik er geen boodschappen voor te halen, ik maak hem met wat ik nog voorhanden heb. Zoals bijvoorbeeld deze, met aardappelschijfjes, ham en prei.

Je hebt nodig (hoeveelheden aanpassen aan smaak en behoefte):
margarine, voorgekookte aardappelschijfjes, preiringetjes, reepjes ham, 3 eieren, geraspte kaas

Flinke klont margarine in de hapjespan laten smelten.
Voorgekookte schijfjes aardappel op de bodem uitspreiden en eventjes bakken.
Vuur lager zetten, anders bakken de aardappels bruin en koekt het ei straks aan de pan.
Over de aardappelschijfjes een handvol preiringetjes verdelen.
Daarover reepjes ham.
Deksel op de pan en een kwartiertje laten garen.
Drie eieren kloppen en over de massa in de pan uitgieten.
Wat geraspte kaas erover strooien.
Deksel op de pan tot de eieren gaar zijn.
De omelet op een bord laten glijden.
Eet smakelijk!