Een van mijn smakelijkste pastasauzen ooit!

Je hebt nodig:
500 gram zwarte speltspaghetti (natuursupermarkt Zenith, Sidhadorp, Lelystad) of een andere spaghettisoort, 800 gram diverse soorten smaakvolle paddenstoelen (niet alleen witte champignons nemen!), 3 tenen knoflook, 300 gram gorgonzola, 1 à 1.1/2 flesje kookroom (bijvoorbeeld Finesse), handjevol grof gehakte walnoten, scheutje olijfolie, peper en zout naar smaak

De paddenstoelen voorzichtig schoonwrijven met keukenpapier en al naar gelang hun formaat in vieren of in plakjes snijden of halveren (oesterzwammen in reepjes scheuren).
Scheutje olie in een anti-aanbak hapjespan verhitten en hierin de paddenstoelen bakken, maar niet aan laten bakken, regelmatig omscheppen dus.
De gorgonzola in blokjes snijden (korst verwijderen!) en toevoegen als de paddenstoelen bijna de gewenste gaarheid hebben. Uitgeperste knoflooktenen toevoegen.
Zodra de gorgonzola gesmolten is de kookroom erbij roeren (hoeveelheid afhankelijk van de soort kookroom, de ene dikt meer in dan de andere) en het mengsel een kwartier heel zachtjes laten pruttelen, geen deksel op de pan doen. Op het laatst de walnoten toevoegen en zo nodig de saus op smaak afmaken met zout en/of peper.
Ondertussen de spaghetti koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meteen opdienen na het afgieten van de spaghetti. Spaghetti en saus apart serveren.
Wij aten er veldsla met gekookte eieren en radijsjes bij..

Paddenstoelen en gerookte kipfilet vormen een prima combinatie!

Je hebt nodig:
400 gram pasta (bijv. mezze penne tricolore van Barilla), 1 bak (of meer) cantharellen, 1 bak kastanjechampignons, 250 gram sjalotten, 200 gram crème fraîche, 1 eetlepel groene pesto, 2 gerookte kipfilets, peper en zout naar smaak, scheutje olijfolie

Veeg de paddenstoelen voorzichtig af met keukenpapier en snij ze al naar gelang hun formaat in vieren, in tweeën of laat ze heel. Snij de sjalotten in dunne ringen. Vermeng de crème fraîche met de pesto. Snij de kipfilets in smalle reepjes.
Verhit wat olijfolie in een anti-aanbak hapjespan en bak hierin de sjalotringen goudgeel. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze een minuut of tien mee, zo nu en dan even omscheppen. Vervolgens de pesto-crème fraîche erbij doen en de reepjes kipfilet. Blijven roeren tot het mengsel lekker smeuïg is en goed doorgewarmd, het hoeft niet te koken. Proeven en zo nodig op smaak afmaken met wat peper en/of zout.
Ondertussen de pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Het paddenstoelen-kipmengsel door de beetgare pasta scheppen of de ’saus’ apart op tafel zetten. Meteen opdienen en er geraspte kaas bij geven.
Lekker met veldsla met gekookte eieren en zilveruitjes.