Beetje rare tijd van het jaar voor dit recept, maar ik kwam het nu weer tegen en mij kennende weet ik op 3 november niet meer waar het stond … Vandaar.

Je hebt nodig:
750 gram wildresten en wildkarkassen, stukje foelie, blaadje laurier, enkele kruidnagelen, paar jeneverbessen, 4-5 worteltjes, takjes selderij, tijm, 2 uien, 50 gram mager rookspek, 50 gram parelgort, 40 gram boter, 50 gram bloem

Bak in de braadslede in wat hete boter de wildresten en karkassen met de foelie, laurier, kruidnagelen, jeneverbessen, in stukken gesneden en schoongemaakte worteltjes, selderij, tijm, grof gehakte uien en blokjes spek in de hete oven (200 graden) aan.
Breng 1/2 liter water aan de kook en schep het vlees met de groenten en kruiden erin. Laat de soep 4-5 uren op een klein pitje zachtjes trekken.
Kook de gewassen parelgort in wat bouillon gaar in ca. 40 minuten.
Zeef de bouillon en snijd het vlees van de botten.
Verhit de boter en strooi de bloem in de hete gele boter. Laat de bloem op een laag pitje bruin kleuren. Giet er geleidelijk de bouillon al roerend bij tot een gebonden soep ontstaat. Voeg de vleesresten en de parelgort toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Bron: De Hollandse keuken, ISBN 901004789x

Recept Sint-Hubertusbollen