Websitetip:

Meat&Meal

Site voor managers in de vlees- en maaltijdindustrie, maar ook interessant voor ‘leken’ die goed geïnformeerd willen zijn.

In het recept worden de vleesballetjes gefrituurd. Ik ben niet zo’n frituurder en zou ze zelf gewoon in de pan braden.

Je hebt nodig:
Voor de balletjes:
750 gram lamsvlees, 250 gram gare worteltjes, 1 à 2 tenen knoflook, 150 gram gare rijst, 2 eieren, zout, peper, kerriepoeder, ca. 10 eetlepels sesamzaad, frituurvet of braadboter of olie
Voor de saus:
150 gram crème fraîche, 150 gram yoghurt

Het vlees wassen, drogen, van vet ontdoen en met de worteltjes door de fijne schijf van de vleesmolen draaien.
De knoflooktenen pellen en boven het vlees uitpersen. De rijst en eieren erbij doen. Goed mengen en met zout, peper en kerriepoeder op smaak brengen.
Walnootgrote balletjes vormen. De helft van de balletjes door het sesamzaad rollen, de overige balletjes ‘kaal’ laten (of alle balletjes met sesamzaad of alle zonder, wat je maar wilt).
De vleesballetjes portiegewijs heel heet frituren, een minuut of vijf. Op keukenpapier uit laten lekken.
Crème fraîche en yoghurt dooreenroeren, met zout en peper op smaak brengen en erbij serveren.

De balletjes zijn zowel heet als koud lekker, dus zowel geschikt voor bij de maaltijd als bij de borrel.

Tips:
- Koop lamsgehakt in plaats van zelf het vlees te malen.
- Vorm je grote ballen, die een langere gaartijd hebben, pas dan op dat het sesamzaad niet verbrandt of laat het weg. Platte ‘ballen’ zijn overigens sneller gaar dan ronde gehaktballen.
- Zonder sesamzaad kun je de balletjes als soepvulling gebruiken in bijvoorbeeld een linzensoep: niet frituren of braden, maar het laatste kwartier mee laten koken in de soep (of ze apart koken in lamsbouillon - in tabletvorm verkrijgbaar - en op ‘t laatst toevoegen).

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Deze ‘leverpastei’ kun je zo fijn of grof maken als je zelf wilt. Denk ook eens aan toevoeging van bijvoorbeeld gesnipperde olijven, augurk of een rood pepertje.

Je hebt nodig:
100 gram doorregen spek, 200 gram smeerbare leverpastei (uit blik), 200 gram gaar (gekookt) kippenvlees, 1 à 2 tenen knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper

Snijd het spek in zeer kleine blokjes, bak die uit, haal de blokjes uit het vet en laat ze afkoelen op keukenpapier. Roer de leverpastei door het spekvet.
Verwijder velletjes en ongerechtigheden uit het kippenvlees en draai het vlees door de vleesmolen (of hak het heel fijn).
Pel de knoflooktenen, pers ze uit boven het kippenvlees en meng kippenvlees, spekblokjes en peterselie door de leverpastei. Op smaak maken met zout en peper.
De massa in een schaaltje doen en tot gebruik koud wegzetten.
Lekker op wit (stok)brood.

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Een zeer smakelijk en leuk-om-te-bakken brood.

Je hebt nodig:
Voor de vulling:
1 eetlepel margarine, 500 gram zuurkool, 1 ui, 1 laurierblad, 5 kruidnagels
Voor het deeg:
1 pak (500 gram) broodmix, 1-2 eetlepels komijn, 3 dl lauwwarm water, 25 gram margarine, tarwemeel of bloem (voor het bestuiven), 2 halve rookworsten

Pluk de zuurkool los, smelt de eetlepel margarine. Zuurkool, ui (pellen, maar heel laten!), laurierblad en kruidnagels toevoegen en een minuut of 15 laten stoven. Ui, laurierblad en kruidnagels eruitnemen en de zuurkool wegzetten en laten afkoelen.

Broodmix met komijn, water en margarine volgens voorschrift op het pak bereiden en het deeg laten rijzen.
Het deeg uit de kom halen (eerst met wat bloem bestuiven), ook het werkblad bestuiven en het deeg tot een rechthoek van ca. 35×25 cm uitrollen.
De zuurkool in de lengte in het midden van het deeg leggen.
De halve rookworsten naast elkaar op de zuurkool leggen (voor de beeldvorming: als je het brood aansnijdt heb je aan de buitenkant brood en binnenin zuurkool met daarin twee stukjes worst). Rest van de zuurkool erover verdelen.
Een van de deegkanten over de zuurkool vouwen, met water bestrijken, dan de andere deegkant erover vouwen en goed vastdrukken. De deegeinden van de zuurkoolrol ook met wat water goed vastdrukken.
De rol op een ingevette bakplaat leggen en nog eens op een warme plek laten rijzen.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 200-225 graden.
De bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven schuiven en de rol in ongeveer 50 minuten bruin en gaar bakken.

Tips:
- Knijp de zuurkool goed uit voor je hem op het deeg legt.
- Twee halve rookworsten naast elkaar, zoals het recept dat voorschrijft, is niet handig: een halve worst is in de lengte veel korter dan het brood en dat levert bij het aansnijden grote delen brood zónder worst op, wat niet de bedoeling is. Leg de gehalveerde worst daarom in de lengte ‘aan elkaar’, zodat je na het aansnijden maar één stukje worst per boterham hebt, of doe zoals ik: neem twee rookworsten.

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Op 16 januari jl. is Rudolf-August Oetker overleden, een van de bekendste familie-ondernemers van Duitsland. Op www.oetkergruppe.de staat een In Memoriam (Nachruf), die ook in het Engels te lezen is als je eerst de site op ‘English’ zet. Ik heb het niet gelaten bij het In Memoriam, maar ook de rest van de site van de Oetker-Gruppe doorgespit; menigeen zal me wel voor een maf mens verslijten, maar ik vind het nu eenmaal interessant om méér te weten dan het alom bekende. Ik wist bijvoorbeeld niet dat Oetker veel méér is dan een bedrijf dat voedings(hulp)middelen produceert.
Hoe dan ook, ik heb nooit begrepen, en begrijp daar nu nóg minder van, dat ik nogal eens laatdunkende opmerkingen over Oetkerproducten hoor. Volgens mij is er niets mis mee en heeft iedereen zich wel eens ‘bezondigd’ aan zakjes van Oetker; en wie kent er niet de bakboekjes? (Op Marktplaats zag ik vanmiddag trouwens twee boekjes staan voor 15 en 20 euro, dat vind ik van de zotte voor oude doch vertaalde werkjes, maar dit terzijde.)
Zelf heb ik twee Oetker-bakboekjes; meer dan twintig jaar oud en veel gebruikt, want alle recepten kloppen en zijn gemakkelijk te volgen, het resultaat is naar wens (als je doet wat er staat), wat wil je als beginnende bakker nog meer? Ik gebruik ze nog steeds, maar nu als leidraad en niet meer als ‘wet’.
Ik heb ook het Oetker-inmaakboek en ik zag tot mijn verrassing nog Beste koude schotels en salades in de eetboekenkast staan. Helemaal vergeten … Ik heb het weer eens doorgebladerd en moet zeggen dat er verrukkeljke gerechten in staan, lang geleden (het boek stamt uit 1984) heb ik er veelvuldig uit geput. De meeste recepten zijn niet verouderd, ze variëren van grote happen tot kleine hapjes, van buffetten tot drankjes, van vlees tot sandwiches, van cocktails tot terrines. Vierhonderd in totaal. Een aantal recepten uit het boek ga ik op deze weblog zetten (’t zal lastig kiezen worden), zodat meer mensen ervan kunnen genieten. Dit boek staat namelijk niet vaak tweedehands te koop en nieuw is het niet meer verkrijgbaar. De recepten zijn over het algemeen eenvoudig van opzet en niet erg bewerkelijk.

Kijk voor info over Oetker, Oetkerproducten en -recepten op www.oetker.nl | www.oetker.de | www.oetker.com

Vraag van een bezoeker:
Annabee, waarom geef je niet altijd aan voor hoeveel personen een recept bedoeld is?

Antwoord van Annabee:
Omdat dat een uiterst betrekkelijke toevoeging is.
Zo simpel ligt dat.
Ik ga ervanuit dat iedereen zelf wel in kan schatten dat anderhalve kilo vlees of aardappels voor twee personen teveel is en dat een halve liter pudding voor zes personen te weinig is. Kwestie van de hoeveelheden aanpassen aan de behoefte.

Áls je een aantal personen vermeldt, lijkt de hoeveelheid eten per persoon erg veel … (?)
Schijn bedriegt:
- Wij doen niet aan tussendoortjes (snoep, koeken, chips), tenzij bij speciale gelegenheden.
- Soep vooraf en toetje toe zijn een zeldzaamheid.
De avondmaaltijd is met recht onze hoofdmaaltijd. Het is niet meer dan logisch dat er gebunkerd wordt door de aanwezige eters, die hooguit een stapeltje boterhammen, een beker melk en een appel in hun maag hebben. Wat over is gaat in grote eenpersoonsporties in de vriezer, komt altijd weer van pas. Is er veel over, dan eten we dat een of twee dagen later, als we maar met z’n drieën zijn.

In andere gezinnen is me wel eens opgevallen dat er de hele dag door van alles en nog wat weggekauwd wordt (en maar stug volhouden: nee hoor, wij snoepen nooit …), hetgeen leidt tot avondmaaltijden waarvan wíj zeggen dat je ze in een holle kies stopt. Zo heb ik mijn dochter wel eens horen zeggen: Mama, ik neem een paar boterhammen tussendoor, want ik eet straks bij die-en-die en daar draaien ze vier gehaktballen uit een half pond, moeten we één pakje spinazie delen met z’n vieren en moet ik van tevoren aangeven of ik 1 of 2 aardappeltjes wil …

Vraag van een bezoeker:
Annabee, waarom plaats jij niet elke dag een recept? Je kookt (vrijwel) elke dag, hebt een kast vol kookboeken, dat moet toch te doen zijn? En ‘t is ook beter voor je kijkcijfers …

Antwoord van Annabee:
Inderdaad, dat is te doen. Maar ik doe het niet, want ik zie er het nut niet van in om 365 recepten per jaar te plaatsen: ik streef er niet naar een enorme receptendatabase te worden, plaats uitsluitend recepten waarvan ik denk dat ze iets toevoegen op internet, die bijzonder zijn en/of niet in alle kookboeken voorkomen, die in míjn straatje van categorieën passen (hier en/of op mijn website), die in huize Annabee goed in de smaak vallen, die betaalbaar zijn, en wat dies meer zij. Ik noem dat ‘geen varkenshaas met champignonsaus’ en dan weten de mensen in mijn omgeving precies wat ik bedoel: waar er duizenden van zijn heeft het geen zin die éne van mij er nog bij te zetten; overbodig werk, databasevulling. (Niets ten nadele van wie wél plezier beleeft aan het opbouwen van enorme receptenbestanden, elk zijn meug en zijn mening.)

Daar komt bij dat ik niet alle dagen iets kook waar een recept voor nodig is. Er is geen kunst aan om van zuurkool, schouderkarbonade en aardappels een maaltijd te bereiden of een kliekje op te warmen. Niemand maakt mij wijs dat hij elke dag iets kookt, bakt of braadt dat de moeite van het vermelden waard is. Tenzij het je werk of je passie is, misschien. Voor mij gaat dat niet op, mijn dagen spelen zich niet af rond het thema ‘eten’, ik heb ook nog andere liefhebberijen en bezigheden.
Eten is belangrijk, maar komt in het dagelijks leven vaak in het gedrang (voetbaltraining, werk, enz.), waardoor zelfs de aardigheid om te koken mij wel eens geheel ontbreekt. Soms kook ik dan tóch, maar we wijken ook wel uit naar de snackbar of de bestelpizzeria of ik maak er een ieder-maakt-z’n-eigen-tostidag van (als uitleg nodig is hoor ik het wel). Helemaal niks mis mee, lijkt me.
Bovendien eten we niet elke dag iets anders: bepaalde gerechten keren regelmatig terug op tafel, zoals bijvoorbeeld chili con carne, stamppotten, maaltijdsoepen, waarvan de samenstelling niet altijd exact hetzelfde is, maar het principe wel.

Niet alleen bezoekers hebben vragen, ook ík heb een vraag:
Hoe nuttig is überhaupt het plaatsen van recepten, in een tijd waarin meer mensen niét dan wél werk van het eten maken? Er zit een zekere tegenstrijdigheid in de verhouding tussen het aantal kant-en-klaarproducten bij de supermarkt en het aantal recepten op internet en niet te vergeten het aantal (flut)kookboeken dat uitgegeven wordt en niets toevoegt aan wat al voorhanden is.

Beetje rare tijd van het jaar voor dit recept, maar ik kwam het nu weer tegen en mij kennende weet ik op 3 november niet meer waar het stond … Vandaar.

Je hebt nodig:
750 gram wildresten en wildkarkassen, stukje foelie, blaadje laurier, enkele kruidnagelen, paar jeneverbessen, 4-5 worteltjes, takjes selderij, tijm, 2 uien, 50 gram mager rookspek, 50 gram parelgort, 40 gram boter, 50 gram bloem

Bak in de braadslede in wat hete boter de wildresten en karkassen met de foelie, laurier, kruidnagelen, jeneverbessen, in stukken gesneden en schoongemaakte worteltjes, selderij, tijm, grof gehakte uien en blokjes spek in de hete oven (200 graden) aan.
Breng 1/2 liter water aan de kook en schep het vlees met de groenten en kruiden erin. Laat de soep 4-5 uren op een klein pitje zachtjes trekken.
Kook de gewassen parelgort in wat bouillon gaar in ca. 40 minuten.
Zeef de bouillon en snijd het vlees van de botten.
Verhit de boter en strooi de bloem in de hete gele boter. Laat de bloem op een laag pitje bruin kleuren. Giet er geleidelijk de bouillon al roerend bij tot een gebonden soep ontstaat. Voeg de vleesresten en de parelgort toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Bron: De Hollandse keuken, ISBN 901004789x

Recept Sint-Hubertusbollen