De kaassoesjes worden in de frituurpan (of andere pan met olie) gebakken. Lekker bij de borrel. Koud smaken ze ‘t best, maar smaken verschillen.

Je hebt nodig:
Voor plm. 50 kleine soesjes: 1 dl water, 25 gram boter, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, 150 gram fijn geraspte oude kaas, peper en eventueel zout

Het water met de boter aan de kook brengen.
Het bakmeel ineens toevoegen en flink blijven roeren met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
De pan van het vuur nemen en - snel roerend - de eieren er een voor een bij doen. De eieren er goed doorroeren!
Nog even goed doorwarmen, niet koken!
Van het vuur af de kaas erdoor roeren en naar smaak afmaken met peper (en eventueel zout).

Ondertussen de frituurolie heet laten worden.
Met twee dessertlepels of theelepeltjes kleine balletjes maken van het deeg en ze voorzichtig in de hete olie laten glijden. De kaasballetjes zijn snel gaar, kwestie van even uitproberen hoe lang ze in de olie moeten.

Voor mij zijn de kaassoesjes een jeugdherinnering aan oudejaarsavond, de enige keer per jaar dat mijn moeder ze bakte. Vandaar ook de toevoeging aan de categorie ‘Feestdagen’.

Nieuw op mijn jaarwisseling-pagina:

Gehaktbollen

Ham-kaasbollen

Op speciaal verzoek.
Makkelijke en goedkope maaltijd, waar je wél tijdig mee moet beginnen.

Je hebt nodig:
uien, tomatenpuree of tomaten(blokjes) uit blik, (versgemalen) peper en zout naar smaak, boter of margarine, pasta naar eigen keuze, geraspte kaas

De uien schillen. Ik neem 1.1/2-2 kilo, maar mijn gezin is geen goede maatstaf , dus zelf een beetje bekijken hoeveel je nodig hebt; houd er wél rekening mee dat uien slinken. De grote in vieren snijden, middelgrote halveren en kleintjes heel laten.
De uien in een ruime pan doen met een scheutje water, een klont boter of margarine, royaal peper en een weinig zout. Aan de kook brengen, deksel erop en onder af en toe roeren (niet aan laten branden!) net zo lang laten sudderen tot de uien boterzacht zijn. De benodigde tijd kan ik niet aangeven, die verschilt per uienlichting: de ene keer zijn ze in 45 minuten gaar, de andere keer duurt het wel twee uren, vandaar ook dat ik aangeef tijdig te beginnen met koken. (Je kunt de uien ook de avond tevoren garen, dat is eigenlijk handiger.)
Als de uien gaar zijn er de tomatenpuree of tomatenblokjes (hoeveelheid naar smaak) doorroeren en de gestoofde uiensaus zo nodig nog wat bijkruiden. Op ‘t laatst de saus wat inkoken. (Ook lekker: binden met een zakje poeder voor uiensoep: dit eerst in wat water losroeren met een garde en vervolgens al roerende in de pan gieten en een paar minuten mee laten koken).
Pasta koken en op het bord de uiensaus erover scheppen.
Geraspte kaas erover strooien.

Dit was de vegetarische versie.
Bak voor de niet-vegetarische versie in een aparte pan gehakt rul of bak kleine gehaktballetjes en roer dit/deze door het uien-tomaatmengsel.

Een groene salade (ijsberg- of kropsla met komkommer en zilveruitjes) smaakt er prima bij.

Deze heb ik vorig jaar met de kerst gebakken, eentje met en eentje zonder amandelspijs. Zie het recept als een leidraad en niet als voorschrift, ik weet namelijk niet meer exact hoe ik het gedaan heb. Voor het gemak heb ik gebruikgemaakt van de mix voor bruin brood van Koopmans, ik had al werk genoeg en deze mixen lenen zich uitstekend om er een eigen draai aan te geven zonder moeilijk gedoe over bloem- en gistverhoudingen.
Enne … de broden smaken ook uitstekend op niet-kerstdagen.

Je hebt nodig (voor 1 brood):
1 pak broodmix voor bruin brood, 150 ml lauw water, 150 ml lauwe melk, 25 gram roomboter, 1 zakje vanillesuiker, snufje kaneel, 1 zakje gewelde abrikozen (o.a. Edah en AH), 200 gram gehakte walnoten (mengsel van fijn en grof), poedersuiker of sneeuwsuiker en wat gesmolten boter, eventueel plm. 200 gram amandelspijs (kant-en-klaar te koop in de supermarkt of op de markt) en 1 eidooier

Kneed in een plastic kom broodmix, water, melk, boter, vanillesuiker en kaneel tot een samenhangend deeg (met de hand of met de mixer met kneedhaken). De kom afdekken met een vochtige doek of plasticfolie (zo staat het altijd in ‘echte’ recepten, ik pak gewoon een schoon plastic tasje, doe de kom erin en vouw de opening van de tas onder de kom ) en het deeg 10 minuten laten rijzen op minimaal kamertemperatuur (zorg ervoor dat het deeg niet op de tocht staat!). Ondertussen de abrikozen in stukjes snijden of hakken. Met de hand de abrikozen en de gehakte noten snel door het deeg kneden en het deeg nogmaals afgedekt een minuut of tien laten rusten.
Bakblik invetten of er bakpapier op leggen.
Voor een brood met amandelspijs de spijs mengen met de losgeklopte eidooier.
Het deeg op de bakplaat uitrollen tot een lap van plm. 20×30 cm. Een rolletje vormen van de amandelspijs, iets korter dan de lengte van de deeglap, en middenop het deeg leggen. (Voor een brood zonder spijs laat je het rolletje weg, dat lijkt me duidelijk.) Vervolgens het deeg in de lengte over het rolletje klappen en lichtjes vastdrukken op het onderliggende deeg. Er mag gerust een naad/richel zichtbaar zijn, dat hoort zo bij een kerstbrood.
Wederom afdekken met folie of vochtige doek (à la Annabee: de eerder genoemde plastic tas openknippen en over het deeg leggen), ter voorkoming van tocht eventueel met knijpers vastzetten aan het bakblik (losjes, het deeg moet ruimte hebben), en nog een half uur laten narijzen.
Hoe meer ‘vulling’ je door het deeg doet, hoe minder het zal rijzen en hoe massiever het brood wordt.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
De bovenkant van het deeg met wat water besprenkelen of bestrijken, het bakblik iets onder het midden in de voorverwarmde oven schuiven en het brood in ongeveer drie kwartier gaar en bruin bakken (als het hol klinkt als je erop klopt is het gaar).
Het brood na het bakken op een rooster plaatsen (ter afkoeling), bestrijken met wat gesmolten boter en er poedersuiker over strooien. Sneeuwsuiker, dat ik onlangs bij Buiter zag, oogt mooier dan poedersuiker: het smelt namelijk niet.

Het spreekt vanzelf dat op dit recept diverse varianten mogelijk zijn: met andere broodmixen, met andere meelsoorten en gist, met andere noten of vruchten, een snufje citroenrasp, wat je maar wilt.

Deze heb ik vorig jaar gebakken, eentje mét en eentje zonder amandelspijs.
Op mijn vorige weblog heb ik het recept al beloofd, maar ‘t is er nooit van gekomen. Ik ga kijken of ik het misschien toch nog ergens genoteerd heb. Ik doe altijd maar wat, met als uitgangspunt een recept uit een boekje, en vergeet vaak het op te schrijven (hoewel, ‘t is meer een kwestie van ‘ik onthoud het wel’ en dat wil wel eens tegenvallen).

Update 19 december 15:30:
Hebbes: het recept!

Op www.vlees.nl kun je de vleesquiz doen. Lastiger dan ik verwacht had …

Vleesquiz

Mijn Inventum BM35 heeft inmiddels de respectabele leeftijd van zes jaar bereikt. Hij komt niet altijd even goed uit tests (te lawaaierig, is een van de minpuntjes), maar ik ben van mening dat ook positieve gebruikersgeluiden (om even in stijl te blijven ) gehoord mogen worden. ‘t Is namelijk een goed en degelijk apparaat, dat prima broden bakt tot maar liefst 1.100 gram en de prijs-kwaliteitsverhouding is meer dan uitstekend: hij kost tussen de pakweg 90 en 110 euro.

Problemen als zoekgeraakte kneedhaak, beschadigd bakblik enzovoort zijn niet typisch iets van déze bbm, die komen bij alle merken voor; ze zijn het gevolg van respectievelijk slordigheid van en onnodig hevig boenwerk door de gebruiker.

Naar het zich laat aanzien hoef ik voorlopig nog geen nieuwe, maar ik heb alvast besloten te zijner tijd weer net zo een te kopen, ik zie geen enkele reden om dat niet te doen. Waarom zou ik meer geld uitgeven voor een luxere bbm (qua uiterlijk, of qua poespas die ik niet nodig heb), terwijl deze naar mijn zin, betaalbaar én geschikt voor zware broden is?
Mijn tevredenheid over de Inventum BM35 heb ik geuit op www.kieskeurig.nl.
Na zes jaar trouwe dienst mag hij best een keer in het zonnetje staan!

Tast maar toe!
Ze zijn wat groot uitgevallen en daarom extra lekker.

Gebakken van pepernotenmix, gekocht bij Buiter.
Bij Buiter heb ik ook een voorraadje broodmeel en broodmixen ingeslagen, afkomstig van Hoeve Eiteweert, waaronder polderpit en weitebrood: uitstekend bakresultaat in de broodmachine (Inventum B35) en verrukkelijk van smaak.

Het was mijn bedoeling om stoofpot met pompoen te maken, maar ik durfde als gevolg van rugpijn de pompoen niet van de vloer te tillen en er waren geen hulptroepen aanwezig. Daarom is het ‘hachee met appel’ geworden. Zeer smakelijk, voor herhaling vatbaar!

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo sukade- of andere stooflappen (rundvlees), 1.1/2 kilo uien, 5 dikke goudrenetten, boter of margarine, hacheekruiden, 3 stevige plakken ontbijtkoek, een scheut port

Zie ook het recept Stoofpot van sukadelappen en pompoen!

Bestrooi de stooflappen rijkelijk met hacheekruiden en braad ze aan in de hete boter.
Giet er een ferme scheut port bij en zoveel heet water dat het vlees nét niet onderstaat. Deksel op de pan en sudderen maar.
De uien schillen, in plakken of stukken snijden en na anderhalf uur aan het vlees toevoegen.
De appels schillen, vierendelen en de klokhuizen verwijderen. Ze in plakjes of stukjes snijden en ongeveer drie kwartier voordat het vlees helemaal uit elkaar valt toevoegen aan het vlees-uienmengsel. Meteen ook de plakken ontbijtkoek (verkruimeld) door de massa roeren.
Wordt het gerecht te waterig naar je zin, laat het dan - als het vlees gaar is - op hoog vuur al roerend, wat inkoken, of bind het licht met wat allesbinder. (N.B. Inkoken of binden vlak voor je het gerecht serveert!)