In dit recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775) komt rijstamazake voor. Ik kende het niet, maar op www.amazake.nl staat informatie. Er zijn drie soorten amazake, te weten rijst-, gierst- en haver-. De eerste twee zijn ook geschikt voor wie glutenvrij moet eten, voorzover ik begrepen heb van de website.
Amazake is te koop bij natuursupermarkten. Ik kom daar zo nu en dan en zet ‘t op mijn lijstje; ben benieuwd naar het product en ga het uitproberen.
Het moge duidelijk zijn dat ik onderstaand recept nog niet zelf getest heb, maar het ziet er prima uit, dus ik waag het erop en plaats het alvast.

Je hebt nodig:
7 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 ei, 500 gram pompoen, 750 gram zoete appels, 3 eetlepels rijstamazake, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 eetlepel sesamzaadjes

Laat de plakjes bladerdeeg in een half uur ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Houd 1 plakje bladerdeeg apart.
Leg de overige bladerdeegplakjes op elkaar en rol ze uit tot een cirkel met een doorsnee van 24 cm. Vet een taartvorm (22 cm doorsnee) in en bekleed hem met het deeg. Prik hier en daar gaatjes met een vork. Kluts het ei los. Bestrijk het deeg met een deel van het losgeklopte ei.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Kook het vruchtvlees in een bodempje water in ca. 10 minuten gaar en giet het kookvocht af. (Ik zou ze in een vergiet storten, om ze goed uit te laten lekken. A.)
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Doe de appelschijfjes in een kom en meng de (uitgelekte) pompoenblokjes, de amazake en de pijnboompitten erdoor.
Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en vouw de randen van het deeg naar binnen.
Rol het apartgehouden bladerdeegplakje uit en leg het zodanig op de taart dat deze geheel met bladerdeeg afgedekt is.
Bestrijk het deeg met het restant van het losgeklopte ei en bestrooi het met sesamzaadjes.
Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Sst … niet verder vertellen.
Sst … staat voor super simpel toetje.

Je hebt nodig:
1/4 liter slagroom, 1 pot à 450 gram naturel kwark, 1 potje/blikje bosvruchten (of diepvriesvruchten, deze hoeven niet eerst te ontdooien)

De bosvruchten uit laten lekken in een vergiet of zeef.
De slagroom stijfkloppen zonder suiker.
De kwark in een schaal doen, de uitgelekte bosvruchten en opgeklopte slagroom erdoorheen spatelen.
Huishoudfolie over de schaal doen en deze in de koelkast plaatsen tot de sst … geserveerd wordt (minimaal drie uren, de sst … moet door en door koud zijn).

Tips:
- Varieer met andere vruchten, bijvoorbeeld aardbeien, kersen of abrikozen.
- Ook lekker: citroenkwark in plaats van naturel; dan doe ik er geen vruchten in (mag natuurlijk best, als je dat lekker vindt).
- Ik maak de sst … meestal gewoon in een grote schaal waaruit elk naar believen opschept, ik maak ook iets meer dan in het recept aangegeven , maar wil je het ‘mooi’ doen doe de sst … dan vóór het koelen over in glazen of ijscoupes en garneer die vlak voor het serveren met een achtergehouden vrucht of een chocolaatje (afhankelijk van de tijd van het jaar een sinterklaaschocolaatje, een paaseitje of een chocoladeblaadje).

3 november is de dag van Sint-Hubertus. Dat weet ik ook pas sinds gisteren, dankzij het feit dat ik een recept voor Sint-Hubertusbollen tegenkwam in ‘De Hollandse keuken, handboek voor nationale en streekgebonden gerechten’ (ISBN 901004789x, in 1984 uitgegeven door Elsevier). Dat Sint-Hubertus de patroon van de jacht was wist ik wel, maar verder reikte mijn kennis niet; en dus … zoeken, want mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Met name www.jachthoornblazers.nl geeft veel informatie over het leven van en de legenden rond de heilige Hubertus.

Je hebt nodig:
1 kilo bloem, zout, 60 gram verse gist (= 20 gram instant/droge gist), ca. 5 dl water, 90 gram boter, 4 eierdooiers, 3 eetlepels honing, 450 gram krenten of rozijnen

Zeef de bloem boven een kom, roer het zout erdoor en maak een kuiltje in het midden. Los de verkruimelde gist op in wat lauw water. (Instant/droge gist niet eerst oplossen, die kan zó door het deeg gemengd worden, zie ook de link in deze log.) Smelt de boter en laat deze afkoelen. Giet de gistoplossing, de losgeklopte dooiers, de gesmolten boter, de honing en de rest van het water erbij en kneed van de ingrediënten een soepel en samenhangend deeg.
Laat het deeg op een warme plaats 2 uren rijzen.
Was en droog intussen de krenten of rozijnen.
Kneed het deeg opnieuw door en kneed er de rozijnen of krenten door.
Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het voorzichtig uit. Steek met de bovenkant van een glas rondjes uit het deeg. Leg de deegrondjes, een stukje uit elkaar, op de beboterde bakplaat en knip ze van boven twee keer in. Laat de bollen nog 45 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de bollen met losgeklopt eiwit, zet de bakplaat met bollen in de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 15-20 minuten gaar en goudbruin.

Recept Sint-Hubertussoep

Eten: Tradities, taboes en delicatessen

Wie is al naar deze tentoonstelling geweest en hoe was het?