3 november is de dag van Sint-Hubertus. Dat weet ik ook pas sinds gisteren, dankzij het feit dat ik een recept voor Sint-Hubertusbollen tegenkwam in ‘De Hollandse keuken, handboek voor nationale en streekgebonden gerechten’ (ISBN 901004789x, in 1984 uitgegeven door Elsevier). Dat Sint-Hubertus de patroon van de jacht was wist ik wel, maar verder reikte mijn kennis niet; en dus … zoeken, want mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Met name www.jachthoornblazers.nl geeft veel informatie over het leven van en de legenden rond de heilige Hubertus.

Je hebt nodig:
1 kilo bloem, zout, 60 gram verse gist (= 20 gram instant/droge gist), ca. 5 dl water, 90 gram boter, 4 eierdooiers, 3 eetlepels honing, 450 gram krenten of rozijnen

Zeef de bloem boven een kom, roer het zout erdoor en maak een kuiltje in het midden. Los de verkruimelde gist op in wat lauw water. (Instant/droge gist niet eerst oplossen, die kan zó door het deeg gemengd worden, zie ook de link in deze log.) Smelt de boter en laat deze afkoelen. Giet de gistoplossing, de losgeklopte dooiers, de gesmolten boter, de honing en de rest van het water erbij en kneed van de ingrediënten een soepel en samenhangend deeg.
Laat het deeg op een warme plaats 2 uren rijzen.
Was en droog intussen de krenten of rozijnen.
Kneed het deeg opnieuw door en kneed er de rozijnen of krenten door.
Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het voorzichtig uit. Steek met de bovenkant van een glas rondjes uit het deeg. Leg de deegrondjes, een stukje uit elkaar, op de beboterde bakplaat en knip ze van boven twee keer in. Laat de bollen nog 45 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de bollen met losgeklopt eiwit, zet de bakplaat met bollen in de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 15-20 minuten gaar en goudbruin.

Recept Sint-Hubertussoep