Snertrace

Het heeft even geduurd voor ik doorhad hoe het spelletje in z’n werk gaat, maar ‘t is leuk bedacht door het Voedingscentrum. Eigenlijk bedoeld voor kinderen …

www.eicode.nl

Aardappels en uien kopen we om de andere week aan de deur. Afgelopen week verkocht de betreffende handelaar voor ‘t eerst ook eieren, handig nietwaar? Er prijkt nu een tray met 30 eieren in de keuken, waar we eigenlijk geen plek voor hebben; we waren er niet op ingesteld en hadden geen lege dozen bewaard. Maar goed, dat is bijzaak.
Hoofdzaak is dat manlief vanavond een niet-gestempeld ei ontwaarde op de tray, terwijl eieren gestempeld moeten zijn. Een ‘zwart’ ei waarschijnlijk. De overige 29 ook gecheckt, die hebben wel een stempel. Echter: de getallenreeks begint met een 3, hetgeen betekent dat het legbatterij-eieren zijn (kooi-eieren). En die kopen wij al jaren niet meer …

Het is helemaal niet in ons opgekomen dat het ‘foute’ eieren zouden kunnen zijn. Naïef misschien, maar die komen in onze beleving niet meer voor. We eten ze nu ook maar op, bij weggooien zijn de hennen die deze eieren gelegd hebben ook niet gebaat.

Ik gebruik voor dit gerecht een driehoekige römertopf, die ik speciaal aangeschaft heb voor na- en zoete gerechten.

Je hebt nodig:
5 grote goudrenetten, 1 zakje gewelde gedroogde abrikozen, plm. 50-75 gram suiker*, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden**
* Of meer, afhankelijk van eigen smaak én die van de appels. Ik hou het graag een beetje zurig en de abrikozen zijn ook al zoet.
** Of kaneel, maar dat vind ik iets minder lekker.

Oven niet voorverwarmen! Römertopf weken als hij van binnen ongeglazuurd is.

Met de appelboor de klokhuizen verwijderen. De appels schillen, doorsnijden (van steel tot kontje) en de helften vervolgens in niet te dunne plakken snijden; je krijgt dan dus halve cirkels.
De appelplakken met de abrikozen in de römertopf doen, suiker en koek- en speculaaskruiden toevoegen en alles goed door elkaar scheppen. Vocht toevoegen is niet nodig, als je dat liever toch doet neem dan appel(dik)sap of witte wijn, water gaat ten koste van de smaak.
Deksel erop en de römertopf in de koude (!) oven plaatsen. Oven op 220 graden zetten. Na 45-60 minuten is de compote klaar (bij mij duurt het 60 minuten, omdat mijn oven veel tijd nodig heeft om op te warmen).
Deksel eraf, de compote even omscheppen en zonder deksel wat uit laten dampen.
Ik zet gewoon de römertopf op tafel, maar je kunt de compote ook overdoen in een schaal of eenpersoons kommetjes.
Zowel (lauw)warm als koud lekker. Denk bijvoorbeeld aan combinaties van warme compote met koude custard- of vanillevla of vanille-ijs, of koude compote bij rodekool, enzovoort.

Tips:
- Ook lekker met tuttifrutti of kleingesneden gemberbolletjes in plaats van abrikozen.
- Voor een hartige compote (niet geschikt als toetje!) appels combineren met gesnipperde uien, kruidnagelpoeder en wat peper.
- Met ‘dekseltje’: op de appels een laagje paneermeel strooien en daarover vlokjes boter verdelen of: bedekken met kruimeltjesdeeg (bloem-botermengsel). De laatste tien ovenminuten zonder römertopfdeksel.
- Kortom: varieer maar raak.

Vandaag een stoofpot gemaakt van wat ik nog in huis had: winterwortelen, uien, magere runderlappen en Thaise rode currypasta. Het heeft verrukkelijk gesmaakt!

Je hebt nodig:
1 kilo runderlappen, boter/margarine, 1.1/2 kilo uien, 1.1/2 kilo winterwortelen, 2 à 3* eetlepels Thaise rode currypasta
* Als je nog onbekend bent met de smaak van Thaise currypasta volsta dan met 1/2 tot 1 eetlepel en kruid het vlees met wat zout en wat peper (met mate!).

Een klont boter in een braadpan doen en daarin de runderlappen rondom bruin bakken. Het vlees uit de pan halen. Currypasta losroeren met plm. 2 dl water en dit in de pan doen. Dan het vlees terugdoen in de pan en nog zoveel water toevoegen dat het nét onderstaat. Op een zeer laag vuur laten sudderen tot het vlees zo gaar is dat het gemakkelijk uit elkaar valt (afhankelijk van de kwaliteit van het vlees: 2.1/2-4 uren).
Alle tijd dus om de uien in grove stukken te snijden en de winterwortelen in stukjes van plm. 1 cm dik; hele dikke wortelen eerst in de lengte halveren (ik schil ze niet, vind het voldoende ze onder de stromende kraan goed af te wrijven of af te borstelen).
Zodra je het vlees gaar voelt worden de uien en de wortelen toevoegen, snel aan de kook brengen en dan het gerecht verder laten sudderen tot vlees en groenten gaar zijn.
De stoofpot eventueel wat in laten koken als ie te vochtig is geworden naar je zin, of binden met wat allesbinder of aardappelmeel.
Lekker met gekookte aardappels.

Foto

Sinterklaas, recepten en meer …

In (oude) kookboeken, en als direct gevolg daarvan ook op internet, wordt nog steeds gepropageerd dat je knoflook kunt bewaren in olie, terwijl er inmiddels al jarenlang publicaties bestaan waaruit blijkt dat dit niet verstandig is. Zoek maar eens met Google op de woorden ‘knoflook botulisme’.

Ik pik er een tweetal publicaties uit, respectievelijk van www.food-info.net en van www.ggd.nl:

Kan ik knoflook bewaren in olie?
Knoflook kan bewaard worden in olie, MAAR probeer dit niet zelf te doen!
Ongeacht de potentiële smaak, is knoflook een licht zure groente. De pH van knoflook varieert tussen de 5.3 en de 6.3. Zoals bij alle licht zure groenten, kan in knoflook groei plaatsvinden van Clostridium botulinum, onder gunstige omstandigheden. Deze omstandigheden doen zich voor tijdens het thuis inmaken en onjuiste bereiding van verse kruiden en knoflook in olie mengsels.
Vocht, kamertemperatuur, afwezigheid van zuurstof en een licht zure omgeving bevorderen de groei van Clostridium botulinum . Wanneer dit organisme groeit, produceert het een potentieel toxine dat zuigelingen botulisme veroorzaakt. Wanneer de ziekte niet behandeld wordt, kan dit resulteren in de dood binnen een paar dagen na consumptie van het besmette voedsel.
Knoflook in olie dat bewaard wordt bij kamertemperatuur vormt de ideale omstandigheden voor de productie van het botulisme toxine (licht zuur, geen zuurstof en hoge temperatuur). Hetzelfde gevaar geldt voor geroosterde knoflook in olie. Sinds 1980 zijn er tenminste drie uitbraken van botulisme gerapporteerd die in verband gebracht werden met zelf ingemaakte knoflook.

Knoflook in olie bewaren leidt tot botulisme
Het voedingscentrum raadt ten zeerste af knoflookteentjes in olie te bewaren. Op verse knoflook kunnen sporen voorkomen van de bacterie Clostridium botulinium. Deze bacterie vermenigvuldigt zich wanneer de knoflook wordt bewaard in olie. De bacterie maakt een gifstof aan die botulisme kan veroorzaken.
Botulisme is een zeer ernstige voedselvergiftiging, die vroeger regelmatig slachtoffers maakte. Het risico op botulisme door zelfgemaakte knoflookolie is te verkleinen door:
- knoflookteentjes na twee tot drie dagen uit de olie te halen. Gebruik deze teentjes alleen nog in warme gerechten: verhitting boven 80 °C doodt het gif dat de bacterie maakt.
- de knoflookolie in de koelkast te bewaren en ten hoogste twee tot drie weken.
Knoflookazijn is wel veilig: de botulismebacterie groeit in azijn niet verder.

Het bovenstaande geldt uiteraard ook voor andere producten die je in olie bewaart en die verse knoflook als toevoeging hebben.
Het spreekt vanzelf dat niet in elke pot knoflook-in-olie botulisme ontstaat, de kans dat je er dan ook nog daadwerkelijk ziek van wordt (of erger) is klein, maar toch …
Ik zou het risico niet nemen.

Tips voor meer knoflookinfo: www.dekooktips.com - www.smokey-al.nl

Zeer eenvoudig te bereiden vegetarische maaltijd uit de römertopf.
Tip voor vleeseters: bak er saucijsjes bij.

Je hebt nodig*:
2.1/2 kilo niet te kruimige aardappels, 1.1/2 kilo zuurkool, 5 goudrenetten, 2 bolletjes mozzarella, zout en peper naar smaak, eventueel jeneverbessen
* voor 6 personen

Oven niet voorverwarmen! Römertopf hoeft niet te weken, het gerecht is voldoende vochtig.

De aardappels schillen en in stukken snijden, deze 10 minuten voorkoken (aardappels worden slecht gaar in combinatie met zuurkool); voor wie het makkelijk wil: in de supermarkt zijn voorgekookte, geschilde aardappels verkrijgbaar.
Iets meer dan de helft van de aardappels in de römertopf scheppen en naar smaak bestrooien met peper en zout (pas op met zout, zuurkool bevat ook veel zout!).
De zuurkool in een vergiet even uit laten lekken of met de hand uitknijpen, het moet niet kurkdroog zijn. De helft van de hoeveelheid zuurkool op de aardappelblokjes uitspreiden, eventueel een paar jeneverbessen ertussen stoppen, daarop dakpansgewijs de in plakken gesneden, geschilde appels leggen, daarop de rest van de zuurkool en bovenop de resterende aardappels.
De mozzarellabolletjes in plakken snijden en de kaas dakpansgewijs op de bovenste laag aardappels leggen.

Deksel op de römertopf, römertopf in de (koude!) oven plaatsen, oven op 200-225 graden zetten en het gerecht in 1.1/4 uur** gaar laten worden. Eventueel het laatste kwartier het deksel verwijderen, zodat bovenop een mooi bruin kleurtje/korstje komt.

** Heb je een zeer grote oven, reken dan een kwartier extra, omdat het langer duurt voor de oven op temperatuur is.

Deze maaltijdsoep is zeer in de smaak gevallen in huize Annabee. Aan de in het recept aangegeven hoeveelheid hebben vijf personen zich tegoedgedaan; er is slechts een kleine liter over … Ik had er een brood bij gebakken van Wright’s broodmix: parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten.

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo ossenstaartstukken (dikke, vlezige), boter/margarine, 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon, 5 maggiblokjes (van die kleintjes, ouderwetse), 1.1/2 kilo uien, 300 gram oranje linzen (niet weken!), 300 gram rundergehakt, 1 pakje ossenstaartsoep (Honig, Engelse)

Een klont boter in een braadpan doen en daarin de stukken ossenstaart rondom bruin bakken. Ze vervolgens overdoen in een grote soeppan met drie liter koud water en deze aan de kook brengen. Zo nodig afschuimen. Bouillonblokjes toevoegen en het kruidenbuiltje erin hangen en de bouillon een uurtje of vier laten trekken, het ossenstaartvlees moet gaar zijn (als het heel gemakkelijk van de botten loslaat is het gaar). Het kruidenbuiltje mag trouwens na een uurtje al verwijderd worden.
Ondertussen heb je alle tijd om de uien (grof) te snijden en kleine balletjes te draaien van het gehakt (eventueel kruiden met wat cayennepeper).
De ossenstaartstukken uit de bouillon scheppen op een bord of in een schaal.
De uien toevoegen aan de bouillon. Als ze half zacht zijn de gehaktballetjes toevoegen, alsmede de linzen. Als deze gaar zijn (kwartiertje) het pakje ossenstaartsoep in een kommetje aanlengen met plm. 3 dl koud water, de klontjes er met een garde of vork uitroeren en de ’soep’ al roerend bij de inhoud van de pan roeren.
O ja: tijdens het garen van de uien het vlees van de botten halen; dit vlees terugdoen in de soep.
Blijven roeren, de soep kort door laten koken en smullen maar!

Opmerkingen:
- Pakje ossenstaartsoep is niet per se nodig, ik doe dat om een wat dikkere soep te krijgen en vind het gewoon lekker. Je kunt in plaats hiervan ook een geraspte aardappel mee laten koken of gebruikmaken van aangelengd aardappelmeel of kookroom of allesbinder of … noem maar op. Bij het aantal bouillonblokjes heb ik echter het (zoute) zakje soeppoeder ingecalculeerd, pas dit dus aan.
- Varieer met meer of minder uien, meer of minder linzen.
- Rode paprika(’s) is een prima toevoeging aan de soep, uitgebakken spekjes idem (houd rekening met het zout in het spek!).
- Eventueel kruiden/specerijen/zout naar smaak toevoegen.

Wij zijn geen toetjeseters, en al helemaal niet als het gaat om van die moderne mini-liflafjes die je in een holle kies stopt en die uit verantwoorde ingrediënten ( ) zijn samengesteld, maar een échte pudding gaat er zo nu en dan wel in in huize Annabee. Zoals bijvoorbeeld deze, waar elk naar eigen smaak nog zelfgemaakte vlierbessensiroop en vanilleslagroom (1 zakje vanillesuiker op een kwart liter slagroom) aan toegevoegd heeft in z’n toetjeskommetje:

Met de pudding op de foto is meteen mijn nieuwste puddingvorm ingewijd: vriendin JeeBee aka Sprokkels heeft hem voor me weten te bemachtigen op een rommelmarkt. Deze is zeer fraai: ik kreeg hem als tulband-puddingvorm, op zich al erg leuk, maar een andere vriendin (Lia) wist me te vertellen dat het ‘gat’ van de tulband ook andersom op de vorm past en dan krijg je een torentje op de pudding. Super!

Puddingtip:
Geloof niet de tekst die op de verpakkingen van de meeste puddingpoeders staat, dat je de pudding al na drie uren op een bord kunt storten. Dan is ie nog niet eens door en door koud. Doe ‘ouderwets’: bereid de pudding ’s avonds, laat hem - afgedekt met een bord - de hele nacht staan (niet roeren of verplaatsen), zet hem de volgende ochtend in de koelkast en stort hem pas vlak voor het serveren.
Wil je hem feestelijk opdienen, laat er dan wat vruchtensaus of -siroop overheen lopen, spuit er toefjes slagroom op/rond en garneer eventueel met vruchten.

P.S.
Ik gebruik volle melk voor het koken van pudding, is véél lekkerder dan pudding van halfvolle.

Recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775).
Wijnsteenbakpoeder is verkrijgbaar in de natuursupermarkt.

Je hebt nodig:
150 gram ongezwavelde rozijnen, 4 eieren, 2 dl ahornsiroop, 1/2 cm versgeraspte gember, 600 gram oranje pompoen, 100 gram blanke ongezouten amandelen, 200 gram tarwemeel (of 100 gram speltmeel en 100 gram maïsmeel), 2 eetlepels arrowroot, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel gemalen kardemom, 1.1/2 theelepel kaneel, 1/2 zakje gist of 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, zout

Laat de rozijnen twee uren weken in de ahornsiroop.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm (doorsnede 24 cm) in.

Doe de eieren in een kom en klop ze schuimig.
Verwarm de ahornsiroop tot deze vloeibaar is en roer de gember erdoor. Haal de siroop van het vuur. Doe de geklopte eieren erbij en blijf roeren tot de massa is afgekoeld.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Laat de pompoen in ongeveer 10 minuten in een pan met een bodempje water gaar stoven. Giet het kookvocht af en pureer met een staafmixer.
Maak de amandel fijn met een staafmixer. (Ik zou het met een kaas-/notenmolentje doen. A.) Meng het meel, de arrowroot, de specerijen, het gist of het wijnsteenbakpoeder en de amandelen. Doe het eimengsel en de pompoenpuree erbij. Meng het geheel goed met je handen. Breng het deeg op smaak met zout en giet het in de taartvorm.
Bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar.