Er bestaan 1001 recepten voor ratatouille en ze hebben altijd twee ingrediënten gemeen: aubergine en courgette. Ik ben geen liefhebber van aubergine, die laat ik altijd weg, en maak ratatouille van de ingrediënten die ik voorhanden heb. Ratatouille is het lekkerst als ie eventjes geprutteld heeft, niet té lang, de groenten moeten niet snotterig worden.
De laatste tijd zie ik steeds vaker recepten van/met roerbak-ratatouille, best lekker, ik noem dat echter geroerbakte gemengde groenten en niet ratatouille. Maar goed, what’s in a name?

Je hebt nodig (dit is een voorbeeld, stel je eigen favoriete mengsel samen):
400 gram sperziebonen, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, 1 blik tomatenblokjes met sap, 1 courgette, 2 dl tuinkruidenbouillon (van een tablet), verse tuinkruiden, zout en peper naar smaak

De sperziebonen schoonmaken, halveren en in de bouillon aan de kook brengen.
De uien en knoflook fijnhakken, de paprika’s in reepjes snijden, de courgette in dunne plakkken snijden en dit alles toevoegen aan de sperziebonen. Weer aan de kook brengen en de tomatenblokjes met het vocht toevoegen. Even proeven of er misschien wat zout of peper bij moet.
Zachtjes laten pruttelen tot de bonen de gewenste gaarheid hebben (als het te ‘vochtig’ is in de pan dan pruttelen zonder deksel).
Van het vuur nemen en fijngehakte of -geknipte verse tuinkruiden naar smaak toevoegen aan de ratatouille. Wees voorzichtig met basilicum en rozemarijn, daar gebruik je gauw teveel van.

Tips:
- Munt smaakt heerlijk in ratatouille, maar gebruik dat liever niet in combinatie met andere kruiden met een sterke smaak.
- Ratatouille is niet alleen lekker bij rijst of pasta of aardappelgerechten, maar ook op een geroosterd broodje.

Gemakkelijk te bereiden en erg lekker!

Je hebt nodig:
moten zalmfilet, zout, versgemalen citroenpeper (molentje van Silvo), 1 ferme venkelknol, scheutje olijfolie, 2 dl visbouillon (van een tablet), 2 dl droge witte wijn, 3 eetlepels crème fraîche, 1 theelepel mosterd (naar smaak)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de ovenschaal met wat olijfolie, snij de venkel in dunne plakken en leg deze in de ovenschaal.
Bestrooi de zalmmoten met een snufje zout en royaal citroenpeper. Leg de moten op de plakken venkel in de schaal.
Bedruppelen met wat olijfolie, de schaal in de voorverwarmde oven plaatsen en de vis in plm. 20 gaar laten worden.

Ondertussen de wijn met de visbouillon aan de kook brengen in een aparte pan. Van het vuur nemen en er de crème fraîche doorroeren, weer aan de kook brengen en het mengsel 5 à 10 minuten op hoog vuur laten inkoken. Van het vuur nemen en de mosterd erdoor roeren.
Verhoudingen naar smaak aanpassen. Mocht de saus te dun worden, kun je altijd nog je toevlucht nemen tot een bindmiddel.

De zalm opdienen met wat saus erover, rest van de saus apart serveren.

Lekker met pasta of in de oven gebakken aardappeltjes* en een frisse sla met tomaat, komkommer en zilveruitjes.

* Economisch, omdat de oven tóch al gebruikt wordt.
De aardappeltjes hebben echter meer tijd nodig in de oven dan de zalm en eigenlijk ook een wat hogere temperatuur: verwarm de oven voor op 200 graden, aardappeltjes erin, omgeschept met de gewenste kruiderij en een scheutje olijfolie, na 20 à 30 minuten (afhankelijk van het al dan niet voorkoken van de aardappels) de temperatuur verlagen tot 180 graden en dan de zalm-venkelschaal erbij plaatsen.