Er bestaan 1001 recepten voor ratatouille en ze hebben altijd twee ingrediënten gemeen: aubergine en courgette. Ik ben geen liefhebber van aubergine, die laat ik altijd weg, en maak ratatouille van de ingrediënten die ik voorhanden heb. Ratatouille is het lekkerst als ie eventjes geprutteld heeft, niet té lang, de groenten moeten niet snotterig worden.
De laatste tijd zie ik steeds vaker recepten van/met roerbak-ratatouille, best lekker, ik noem dat echter geroerbakte gemengde groenten en niet ratatouille. Maar goed, what’s in a name?

Je hebt nodig (dit is een voorbeeld, stel je eigen favoriete mengsel samen):
400 gram sperziebonen, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, 1 blik tomatenblokjes met sap, 1 courgette, 2 dl tuinkruidenbouillon (van een tablet), verse tuinkruiden, zout en peper naar smaak

De sperziebonen schoonmaken, halveren en in de bouillon aan de kook brengen.
De uien en knoflook fijnhakken, de paprika’s in reepjes snijden, de courgette in dunne plakkken snijden en dit alles toevoegen aan de sperziebonen. Weer aan de kook brengen en de tomatenblokjes met het vocht toevoegen. Even proeven of er misschien wat zout of peper bij moet.
Zachtjes laten pruttelen tot de bonen de gewenste gaarheid hebben (als het te ‘vochtig’ is in de pan dan pruttelen zonder deksel).
Van het vuur nemen en fijngehakte of -geknipte verse tuinkruiden naar smaak toevoegen aan de ratatouille. Wees voorzichtig met basilicum en rozemarijn, daar gebruik je gauw teveel van.

Tips:
- Munt smaakt heerlijk in ratatouille, maar gebruik dat liever niet in combinatie met andere kruiden met een sterke smaak.
- Ratatouille is niet alleen lekker bij rijst of pasta of aardappelgerechten, maar ook op een geroosterd broodje.