Deze soep kun je van tevoren bereiden en opwarmen als je er trek in hebt.
Wel koel bewaren!

Je hebt nodig:
4 oranje paprika’s, 50 gram boter of margarine, 2 eetlepels droge witte vermouth, 1 bekertje crème fraîche (125 ml) op kamertemperatuur, 1.1/2 liter kalfs- of kippenbouillon (vegetariërs: groentebouillon), 1 eetlepel aardappelmeel, peper, zout, paprikapoeder naar smaak, veel fijngeknipte bieslook

De paprika’s schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Snijd de stukjes van 1 paprika extra fijn (flintertjes) en houd ze apart.
In een ruime pan de boter laten smelten en de paprikastukjes hierin 30 minuten heel zachtjes smoren zonder ze bruin te laten worden. De vermouth en crème fraîche erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Het mengsel van het vuur af pureren met behulp van een staafmixer. De bouillon er deel voor deel bijschenken. Weer aan de kook brengen en 30 minuten laten koken.
In een kommetje het aardappelmeel met wat water losroeren en al roerend bij de soep schenken. De apart gehouden flintertjes paprika nu ook toevoegen. Nog enkele minuten laten koken. Op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder.
De soep heet opdienen en er - per bord of kom - royaal bieslook overheen strooien.