Kaasfondue met provolone en gorgonzola

Je hebt nodig:
1 teen knoflook, 400 gram provolone, 200 gram gorgonzola, 5 dl witte Soave, 1 eetlepel maizena, 1 theelepel basilicum, peper

Wrijf de pan in met het doorgesneden teentje knoflook.
Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en rasp de provolone.
Doe de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Doe de kaas bij de wijn en laat deze zachtjes smelten. Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
Doe 1 eetlepel water door de maizena en bind hiermee al roerend de kaasfondue.
Breng op smaak met peper en basilicum.

Kaasfondue met cheddar en bier

Je hebt nodig:
600 gram cheddar, 1 teen knoflook, 4 dl bier, 4 eetlepels slagroom, 1 eetlepel maizena, peper

Wrijf met het teentje knoflook de binnenkant van de fonduepan in.
Rasp de chedddar.
Doe het bier in de pan en breng het tegen de kook aan. Laat de kaas zachtjes smelten in het bier. Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
Vermeng de maizena met de slagroom en bind hiermee al roerend de kaasfondue.
Op smaak brengen met peper.

Kaasfondue met emmentaler, oude kaas en boursin

Je hebt nodig:
250 gram emmentaler, 250 gram oude kaas, 125 gram boursin (met knoflook en kruiden), 1 teentje knoflook, 3 dl droge witte wijn, 1 eetlepel maizena, 4 eetlepels bieslook

Wrijf met het teentje knoflook de binnenkant van de fonduepan in.
Rasp de emmentaler en de oude kaas.
Doe de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Laat de kaas zachtjes in de wijn smelten en blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
Vermeng de maizena met wat water en bind hiermee al roerend de kaasfondue.
Roer de boursin en de fijngeknipte bieslook erdoor.
De kaasfondue is klaar zodra de boursin gesmolten is.

Tips/opmerkingen:
- Prik stukjes stokbrood of ciabattabrood aan fonduepennen, dip deze in het kaasmengsel en smullen maar! Serveer niet alleen brood bij de kaasfondue, maar denk ook eens aan voorgekookte broccoli- of bloemkoolroosjes, grote pastasoorten zoals ravioli (voorgekookt, maar nog stevig), cherrytomaatjes, blokjes ham, mini-krielaardappeltjes (voorgekookt, maar nog stevig), even in boter om en om gebakken plakken venkel (niet bruin laten worden), champignons, laat je fantasie de vrije loop.
- Pas de hoeveelheden zonodig aan, de kaasfondues die hierboven beschreven staan happen wij met 2 personen weg. Als borrelhap is bovenstaande hoeveelheid voldoende voor meerdere personen.
- Bij de supermarkt en kaaswinkels zijn kant-en-klare pakken kaasfondue te koop. Ik ben niet zo op de hoogte met de verschillende merken, daar zal vast verschil in zitten. Voorzover ik ze gegeten heb zijn ze prima, al wordt er vaak nogal laatdunkend over gedaan (je ‘eigen’ is lekkerder, oké, maar die pakt toch ook niet altijd even geslaagd uit?). Voeg aan zo’n pak eventueel nog wat ingrediënten toe, zie de tip hieronder.
- Met kaasfondue kun je naar hartelust variëren: voeg kruiden toe, kies andere kazen, voeg fijngehakte sjalotjes toe of mini-reepjes ham. Kaasfondue kan eigenlijk niet mislukken, tenzij je naar verhouding tot de kazen teveel vocht toevocht; de kaasfondue kan beter te dik dan te dun zijn.
- Kaasfondue op basis van groentebouillon in plaats van wijn/bier is zeer smakelijk. Probeer het maar. Als je onzeker bent over het resultaat, zet dan eens twee verschillende kaasfondues op tafel: een met groentebouillon en een met wijn/bier, neem voor elke fondue andere kazen en kruiden. Wat variatie is leuk en zo bied je elk wat wils.
- Neem je bier als uitgangspunt, let dan goed op welke kazen je kiest, zodat het bier niet zwaar overheerst en je geen kaas meer proeft. Cheddar en bier gaan goed samen, maar ook oude kaas en emmentaler kunnen wel een biertje hebben. ‘t Is een kwestie van proberen en ‘gevoel’ hebben voor wat kan en niet kan: boursin met bier lijkt me bijvoorbeeld niks, maar smaken verschillen.

Meer kaasfonduerecepten vind je o.a. op www.deweypoort.nl. Deze website is een aanrader voor kaasliefhebbers!

WAARSCHUWING

Kijk goed uit in wat voor schaal/pot je de fondue doet. Veel kaasfondueschalen mogen niet rechtstreeks op het vuur geplaatst worden, zodat je de kaasfondue in een andere pan moet bereiden en dan overdoen in een schaal voor op tafel. Kaasfondue is loeiheet, onderschat dat niet!

Bij ons is ooit (vijf jaar geleden) een kaasfonduepot letterlijk ontploft bij het op tafel zetten van de pot; een enorme knal, ik ben zelden zó geschrokken. De ravage was enorm, alles zat onder de kaas: tafel, vloer, stoelen, plafond, gordijnen, kleding. Gelukkig zijn we er lichamelijk goed vanaf gekomen met slechts hier en daar een spetter op de handen, dat had heel anders kunnen gaan. Ik was blij dat de kinderen niet thuis waren, die zouden pontificaal aan tafel gezeten hebben, middenin in het rampgebied. We hebben zo goed en zo kwaad als dat ging de zooi en de scherven opgeruimd, wat haast onbegonnen werk was: maanden later kwam ik nog kaasfondue tegen op de overgordijnen; en er zaten - zo bleek de volgende dag - lelijke doffe plekken op het marmeren tafelblad, die pas jaren later weer geheel verdwenen waren.
Kortom: het was een ramp. Na het opruimen hebben we een flink glas wijn gedronken, is manlief naar de supermarkt gegaan voor kant-en-klare kaasfondue en hebben we alsnog lekker gegeten. Uit een andere schaal, dat moge duidelijk zijn.
De schrik zat er goed in; naderhand eigenlijk meer dan op het moment zelf. En het heeft lang geduurd voordat we er de humor van in konden zien.

Waarom vertel ik dit?
Niet om wie dan ook ervan te weerhouden kaasfondue te eten (doen wij op eerste kerstdag ook, dan zijn we met z’n tweetjes), maar als waarschuwing.

Wees voorzichtig!!!

Kaasfondue recepten