Heerlijk bij het (paas)ontbijt of de (paas)brunch, maar ook lekker als voorgerecht of bij de borrel.
Ook voor niet-ervaren keukenprins(ess)en een geschikt recept: de bereiding is eenvoudig, mislukken kan haast niet.

Je hebt nodig (per persoon):
1 beschuitbol, 1 ei, gare spinazie (pot of diepvries*), zout, kruiderij naar smaak (ik heb verse bieslook gebruikt en Italiaanse kruiden uit een potje), geraspte kaas, olijfolie
* diepvries-spinazie laten ontdooien voor gebruik

Zo ga je te werk:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Met een scherp mesje op 1 cm vanaf de rand van de beschuitbol in de rondte snijden en de bol vervolgens wat uithollen.
Olijfolie op een schoteltje doen en de beschuitbol op de zijkant erdoorheen rollen.
Wat spinazie in de bol doen, kruiden en zout naar smaak erover strooien. Ei voorzichtig breken en in de beschuitbol op de spinazie laten glijden (dooier moet heel blijven). Eventueel nog wat zout/kruiden erover en geraspte kaas.
De bovenrand van de beschuitbol insmeren met wat olijfolie.
Op de bakplaat zetten en plm. 20 minuten in de voorwarmde oven bakken. (De tijd is niet nauwkeurig aan te geven, het eiwit moet in elk geval gestold zijn.)
Direct serveren.

Varieertips:
- spekjes, ui, room
- kipfilet, peppadew, pesto
- roerei met zalm
- aspergestukjes, ham, ei
- tonijn, ansjovis, ui, crème fraîche
- gehakt, paprika
- ragout
- enzovoort …, laat je fantasie er maar op los
Kruiden en/of geraspte kaas naar smaak toevoegen.

Voeg naar smaak verse tuinkruiden toe, leg een plak kaas en/of ham op de portobello, bak paprikareepjes of lenteuitjes mee - om maar wat ideeën te opperen …

Je hebt nodig (per persoon):
1 grote portobello, 1 ei, boter, zout, peper, 1 (geroosterde) boterham

De hoed van de portobello in een koekenpan in de boter smoren. Bestrooien met zout en peper naar smaak.
Een ei bakken en naar smaak eveneens bestrooien met zout en peper.
De (geroosterde) boterham beleggen met de gesmoorde portobello en daarop het gebakken ei leggen.

Tip: maak in plaats van een grote quiche die je aan tafel in stukken verdeelt kleintjes, in eenpersoons bakvormen.

Je hebt nodig:
4-6 eieren, 4-6 plakjes bladerdeeg (diepvries), 1 ui, 50-100 gram gesneden ham, enkele eetlepels geraspte kaas, oregano, zout, peper

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg en bekleed hiermee een quichevorm.
Klop de eieren los met de geraspte kaas, gehakte ui, kleingesneden ham, oregano, zout en peper.
Vul het bladerdeeg ermee.
Bak de quiche in de voorverwarmde oven op 175 graden in 20-25 minuten goudbruin.

Vegetarisch? Laat dan de ham weg en voeg dan bijvoorbeeld een beetgare in blokjes gesneden aardappel toe.

Nóg lekkerder: gebruik in plaats van bladerdeeg brooddeeg (de helft van een pak broodmix van Koopmans, deeg bereiden zoals op de verpakking staat aangegeven).

Met dit recept kan naar hartelust geëxperimenteerd worden door gebruik te maken van extra of vervangende ingrediënten, zoals gerookte zalm, verse tuinkruiden, garnalen (niet voor mij …), preiringetjes, spinazie, enz.enz.