Heerlijk bij het (paas)ontbijt of de (paas)brunch, maar ook lekker als voorgerecht of bij de borrel.
Ook voor niet-ervaren keukenprins(ess)en een geschikt recept: de bereiding is eenvoudig, mislukken kan haast niet.

Je hebt nodig (per persoon):
1 beschuitbol, 1 ei, gare spinazie (pot of diepvries*), zout, kruiderij naar smaak (ik heb verse bieslook gebruikt en Italiaanse kruiden uit een potje), geraspte kaas, olijfolie
* diepvries-spinazie laten ontdooien voor gebruik

Zo ga je te werk:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Met een scherp mesje op 1 cm vanaf de rand van de beschuitbol in de rondte snijden en de bol vervolgens wat uithollen.
Olijfolie op een schoteltje doen en de beschuitbol op de zijkant erdoorheen rollen.
Wat spinazie in de bol doen, kruiden en zout naar smaak erover strooien. Ei voorzichtig breken en in de beschuitbol op de spinazie laten glijden (dooier moet heel blijven). Eventueel nog wat zout/kruiden erover en geraspte kaas.
De bovenrand van de beschuitbol insmeren met wat olijfolie.
Op de bakplaat zetten en plm. 20 minuten in de voorwarmde oven bakken. (De tijd is niet nauwkeurig aan te geven, het eiwit moet in elk geval gestold zijn.)
Direct serveren.

Varieertips:
- spekjes, ui, room
- kipfilet, peppadew, pesto
- roerei met zalm
- aspergestukjes, ham, ei
- tonijn, ansjovis, ui, crème fraîche
- gehakt, paprika
- ragout
- enzovoort …, laat je fantasie er maar op los
Kruiden en/of geraspte kaas naar smaak toevoegen.