Het was mijn bedoeling om stoofpot met pompoen te maken, maar ik durfde als gevolg van rugpijn de pompoen niet van de vloer te tillen en er waren geen hulptroepen aanwezig. Daarom is het ‘hachee met appel’ geworden. Zeer smakelijk, voor herhaling vatbaar!

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo sukade- of andere stooflappen (rundvlees), 1.1/2 kilo uien, 5 dikke goudrenetten, boter of margarine, hacheekruiden, 3 stevige plakken ontbijtkoek, een scheut port

Zie ook het recept Stoofpot van sukadelappen en pompoen!

Bestrooi de stooflappen rijkelijk met hacheekruiden en braad ze aan in de hete boter.
Giet er een ferme scheut port bij en zoveel heet water dat het vlees nét niet onderstaat. Deksel op de pan en sudderen maar.
De uien schillen, in plakken of stukken snijden en na anderhalf uur aan het vlees toevoegen.
De appels schillen, vierendelen en de klokhuizen verwijderen. Ze in plakjes of stukjes snijden en ongeveer drie kwartier voordat het vlees helemaal uit elkaar valt toevoegen aan het vlees-uienmengsel. Meteen ook de plakken ontbijtkoek (verkruimeld) door de massa roeren.
Wordt het gerecht te waterig naar je zin, laat het dan - als het vlees gaar is - op hoog vuur al roerend, wat inkoken, of bind het licht met wat allesbinder. (N.B. Inkoken of binden vlak voor je het gerecht serveert!)

Vandaag een stoofpot gemaakt van wat ik nog in huis had: winterwortelen, uien, magere runderlappen en Thaise rode currypasta. Het heeft verrukkelijk gesmaakt!

Je hebt nodig:
1 kilo runderlappen, boter/margarine, 1.1/2 kilo uien, 1.1/2 kilo winterwortelen, 2 à 3* eetlepels Thaise rode currypasta
* Als je nog onbekend bent met de smaak van Thaise currypasta volsta dan met 1/2 tot 1 eetlepel en kruid het vlees met wat zout en wat peper (met mate!).

Een klont boter in een braadpan doen en daarin de runderlappen rondom bruin bakken. Het vlees uit de pan halen. Currypasta losroeren met plm. 2 dl water en dit in de pan doen. Dan het vlees terugdoen in de pan en nog zoveel water toevoegen dat het nét onderstaat. Op een zeer laag vuur laten sudderen tot het vlees zo gaar is dat het gemakkelijk uit elkaar valt (afhankelijk van de kwaliteit van het vlees: 2.1/2-4 uren).
Alle tijd dus om de uien in grove stukken te snijden en de winterwortelen in stukjes van plm. 1 cm dik; hele dikke wortelen eerst in de lengte halveren (ik schil ze niet, vind het voldoende ze onder de stromende kraan goed af te wrijven of af te borstelen).
Zodra je het vlees gaar voelt worden de uien en de wortelen toevoegen, snel aan de kook brengen en dan het gerecht verder laten sudderen tot vlees en groenten gaar zijn.
De stoofpot eventueel wat in laten koken als ie te vochtig is geworden naar je zin, of binden met wat allesbinder of aardappelmeel.
Lekker met gekookte aardappels.

Foto

Eigenlijk hachee met pompoen, maar dat klinkt minder chic dan ’stoofpot van sukadelappen en pompoen’.

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo* sukadelappen, ruim 1 kilo* uien, 1 kilo* pompoen, boter of margarine, hacheekruiden (strooipot van Verstegen), eventueel allesbinder
* het steekt niet zo nauw met de hoeveelheden

Bestrooi de sukadelappen rijkelijk met hacheekruiden en braad ze aan in de hete boter (niet allemaal tegelijk, dat komt het aanbraden niet ten goede: steeds een paar en dan weer uit de pan nemen, tot je ze allemaal gehad hebt). De sukadelappen terugdoen in de braadpan en zoveel warm water erbij schenken dat ze nét niet onderstaan. Deksel op de pan en sudderen maar, op een klein pitje, zonodig met een vlamverdeler eronder. Afhankelijk van o.a. de kwaliteit van het vlees zijn sukadelappen in 3-5 uren zo gaar dat ze uit elkaar vallen en dát is de bedoeling (omdat je niet van tevoren weet hoe lang het duurt is het slim om dit gerecht een dag eerder te bereiden dan te eten; na een dag staan is het nog lekkerder ook!).
De uien schillen, in plakken snijden en aan het vlees toevoegen.
De pompoen snijden als een meloen: in parten en dan schillen en de pitten en het ‘hooi’ verwijderen. Pompoenvlees in blokjes of reepjes snijden. Deze pas toevoegen aan het vlees-uienmengsel als het naar schatting nog een half uur duurt voordat het vlees bij doorroeren met een houten lepel uit elkaar valt.
Nu en dan de vochthuishouding in de pan even controleren, zonodig extra water toevoegen, maar dat is naar alle waarschijnlijkheid niet nodig. Is het gerecht klaar en te waterig, laat het dan op hoog vuur, al roerend, wat inkoken, of bind het licht met wat allesbinder*. (N.B. Inkoken of binden doe je vlak voor het gerecht geserveerd wordt en niet al eerder!)
Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree.

* Binden gaat ook heel goed met een zakje sauspoeder, bijvoorbeeld stroganoffsaus van Knorr: in een kommetje losroeren met een beetje (plm. 1 dl, dus niét de op de verpakking aangegeven hoeveelheid) koud water en vervolgens al roerend toevoegen aan de hachee.

Wegens onvoldoende tijd voor een rundvleesstoofpot viel mijn keuze op hamlappen: veel sneller klaar, goedkoper en nog erg lekker ook!

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo hamlappen, 4 rode paprika’s, 1 kilo sperziebonen, 500 gram gemengde paddestoelen of alleen (kastanje)champignons, boter of margarine, zout, peper, eventueel een zakje stroganoffsaus (Knorr) of allesbinder

Klont boter in een braadpan verhitten en daarin de hamlappen rondom aanbraden (niet meer dan twee tegelijk, dan eruit nemen en de volgende lappen aanbraden, enz.). De hamlappen bestrooien met weinig zout en flink wat (verse) peper en terugdoen in de pan; zoveel warm water erbij gieten dat ze nét niet onderstaan. Deksel op de pan en sudderen maar, op een laag pitje.
De paprika’s in reepjes snijden en na ongeveer een half uur aan het vlees toevoegen.
Vervolgens de paddestoelen voorzichtig met keukenpapier afwrijven en toevoegen (afhankelijk van de soort in plakjes gesneden of in reepjes gescheurd).
De bonen punten en toevoegen zodra het vlees uit elkaar begint te vallen wanneer je er met een vork in prikt. Alles goed doorroeren met een houten lepel en het vuur wat hoger zetten, zodat de bonen snel aan de kook zijn.
Als de bonen gaar/beetgaar (naar smaak) zijn is het gerecht klaar. Zonodig binden met wat allesbinder, of met een zakje stroganoffsaus (vóór het toevoegen even losroeren met wat koud water, ter voorkoming van klonters).
Pasta of gekookte aardappels erbij en smullen maar!

Deze stoofpot heb ik eigenlijk te danken aan een gesprekje met zoon Lykle, die van lekker eten houdt, maar zich erover beklaagde dat te pas en te onpas overal tomaten in ‘geflikkerd’ worden en dat met name sla vrijwel nooit tomaatloos is. Daar zat wat in. Toen ik dan ook dit stoofpotje weer maakte heb ik bewust de tomaten weggelaten. De zwarte olijven heb ik vervangen door groene, want die had ik nog in huis (met Provençaalse kruiden en ook met knoflook). Rode pesto vergeten te kopen, dat werd ook groene.
Zo is de ‘Kip in ‘t groen’ ontstaan en hij smaakte voortreffelijk!

Je hebt nodig:
1,5 à 2 kilo kipfilet (of andere kipdelen), 4 aubergines, 3 à 4 courgettes, 3 à 4 dl kipbouillon (van 2 tabletten!), plm. 300 gram groene olijven (met Provençaalse kruiden en/of knoflook), 1 potje groene pesto
(8 eters)

Zie voor de bereiding dit recept.

Ik ben/was niet zo’n liefhebber van aubergines, maar heb me naar aanleiding van een reactie van Edith op deze log laten verleiden ze toch weer eens te kopen en te verwerken. En dit keer met succes, het stoofpotje heeft me (en ook mijn huisgenoten) prima gesmaakt en is voor herhaling vatbaar!
De hoeveelheden die ik gebruikt heb weet ik niet meer, dit is een ‘zo ongeveer’-recept, waar naar hartelust mee gevarieerd* kan worden.

Je hebt nodig:
1 kilo kipfilet (of andere kipdelen), 2 à 3 aubergines, 2 à 3 courgettes, 3 dl kipbouillon (van 2 tabletten!), 1 doosje cherrytomaatjes (of ‘gewone’ tomaten), zwarte olijven (zonder pit), 1 potje rode pesto
* Varieer met bijvoorbeeld knoflook, paprika, uien, krielaardappeltjes

Eventueel de kipfilet in stukjes snijden; ik doe dat echter niet: het is gemakkelijker én het komt de smaak ten goede om de kipfilets heel te laten en ze pas als ze gaar zijn uiteen te trekken tot flinke brokken.
De aubergines in niet te kleine blokjes snijden, de courgettes in plakken, de tomaatjes halveren (grote tomaten in plakken snijden).
De bouillon aan de kook brengen. Kip, aubergines, courgettes, olijven en tomaten toevoegen en de inhoud van de pan plm. 30 minuten (of langer of korter, naar eigen smaak) op een laag vuur gaar laten pruttelen, af en toe doorroeren. Zo nodig (bij een teveel aan vocht) zonder deksel wat in laten dampen. Vervolgens de pesto erdoorroeren en de stoofpot nog even door en door verhitten voor het serveren.
Lekker met rijst of pasta.