Deze soep is spontaan ontsproten aan de hand van de producten die ik nog in huis had.

Je hebt nodig:
2 liter visbouillon (van tabletten), 5 middelgrote venkelknollen, 5 middelgrote kruimige aardappels, 2 pakken à 400 gram diepvries koolvisfilet (van die rechthoekige blokken), vier seizoenenpeper, 1 blik tomatenblokjes, 200 gram (= 1 verpakking) gerookte zalm

Kont en stengelaanzetten van de venkel verwijderen, eventuele bruine plekken wegsnijden, en de knollen overlangs in vieren snijden. Vervolgens overdwars in dunne plakjes snijden, zodat het als het ware reepjes worden.
De aardappels schillen en in kleine blokjes snijden of ze raspen.
De bouillon aan de kook brengen en venkel en aardappel toevoegen. Zachtjes laten pruttelen tot venkel en aardappel beetgaar zijn.
Vervolgens de blokken vis toevoegen, die hoeven niet eerst ontdooid of in stukken gesneden te worden, ze vallen vanzelf uit elkaar. Ook de tomatenblokjes toevoegen mét het tomatenvocht (koop een goede kwaliteit: smakelijker en veel minder waterig).
Zodra de vis gaar is de inmiddels gesnipperde of in reepjes gesneden zalm toevoegen.
De soep op smaak maken met versgemalen vier seizoenenpeper en/of andere kruiderij naar smaak.
Wij aten er zelfgebakken weitebrood bij, maar stok- of ciabatta- of roggebrood passen er ook prima bij.

Tips:
- Venkel en vis moeten de hoofdsmaken zijn, maar er is niets tegen op toevoegingen als (gefruite) ui, wortel, pastinaak, verse tuinkruiden, mits niet overdadig.
- Hou je van een wat romiger soep, zet dan even de staafmixer in de pan vóór je de stukken vis toevoegt en maak de soep eventueel af met wat kookroom. Schep vóór het staafmixen met een schuimspaan wat venkel uit de soep en voeg deze na het mixen weer toe, als je wilt dat er venkel zichtbaar blijft in de soep.
- In plaats van aardappel kun je ook rijst meekoken. Let op de kooktijd van de rijst, laat daarvan afhangen wanneer je hem toevoegt. Ook pasta is een goede optie, ben je meteen van je restjes* verlost.
- Uiteraard kun je ook zelf visbouillon trekken en/of verse of andere soorten vis nemen. Ik heb gebruikgemaakt van wat er in huis was, had geen zin om boodschappen te doen en op deze manier had ik een goedkoop dagje.

* Hier liggen altijd wel drie-vier aangebroken zakken met verschillende soorten pasta in de la. Als het te gek wordt eten we gemengde pasta, gewoon alles door elkaar. Een enkele keer gaat dat verkeerd, dan doe ik per abuis de pasta met de kortste kooktijd het eerst in het kokende water …

Beetje rare tijd van het jaar voor dit recept, maar ik kwam het nu weer tegen en mij kennende weet ik op 3 november niet meer waar het stond … Vandaar.

Je hebt nodig:
750 gram wildresten en wildkarkassen, stukje foelie, blaadje laurier, enkele kruidnagelen, paar jeneverbessen, 4-5 worteltjes, takjes selderij, tijm, 2 uien, 50 gram mager rookspek, 50 gram parelgort, 40 gram boter, 50 gram bloem

Bak in de braadslede in wat hete boter de wildresten en karkassen met de foelie, laurier, kruidnagelen, jeneverbessen, in stukken gesneden en schoongemaakte worteltjes, selderij, tijm, grof gehakte uien en blokjes spek in de hete oven (200 graden) aan.
Breng 1/2 liter water aan de kook en schep het vlees met de groenten en kruiden erin. Laat de soep 4-5 uren op een klein pitje zachtjes trekken.
Kook de gewassen parelgort in wat bouillon gaar in ca. 40 minuten.
Zeef de bouillon en snijd het vlees van de botten.
Verhit de boter en strooi de bloem in de hete gele boter. Laat de bloem op een laag pitje bruin kleuren. Giet er geleidelijk de bouillon al roerend bij tot een gebonden soep ontstaat. Voeg de vleesresten en de parelgort toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Bron: De Hollandse keuken, ISBN 901004789x

Recept Sint-Hubertusbollen

Deze maaltijdsoep is zeer in de smaak gevallen in huize Annabee. Aan de in het recept aangegeven hoeveelheid hebben vijf personen zich tegoedgedaan; er is slechts een kleine liter over … Ik had er een brood bij gebakken van Wright’s broodmix: parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten.

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo ossenstaartstukken (dikke, vlezige), boter/margarine, 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon, 5 maggiblokjes (van die kleintjes, ouderwetse), 1.1/2 kilo uien, 300 gram oranje linzen (niet weken!), 300 gram rundergehakt, 1 pakje ossenstaartsoep (Honig, Engelse)

Een klont boter in een braadpan doen en daarin de stukken ossenstaart rondom bruin bakken. Ze vervolgens overdoen in een grote soeppan met drie liter koud water en deze aan de kook brengen. Zo nodig afschuimen. Bouillonblokjes toevoegen en het kruidenbuiltje erin hangen en de bouillon een uurtje of vier laten trekken, het ossenstaartvlees moet gaar zijn (als het heel gemakkelijk van de botten loslaat is het gaar). Het kruidenbuiltje mag trouwens na een uurtje al verwijderd worden.
Ondertussen heb je alle tijd om de uien (grof) te snijden en kleine balletjes te draaien van het gehakt (eventueel kruiden met wat cayennepeper).
De ossenstaartstukken uit de bouillon scheppen op een bord of in een schaal.
De uien toevoegen aan de bouillon. Als ze half zacht zijn de gehaktballetjes toevoegen, alsmede de linzen. Als deze gaar zijn (kwartiertje) het pakje ossenstaartsoep in een kommetje aanlengen met plm. 3 dl koud water, de klontjes er met een garde of vork uitroeren en de ’soep’ al roerend bij de inhoud van de pan roeren.
O ja: tijdens het garen van de uien het vlees van de botten halen; dit vlees terugdoen in de soep.
Blijven roeren, de soep kort door laten koken en smullen maar!

Opmerkingen:
- Pakje ossenstaartsoep is niet per se nodig, ik doe dat om een wat dikkere soep te krijgen en vind het gewoon lekker. Je kunt in plaats hiervan ook een geraspte aardappel mee laten koken of gebruikmaken van aangelengd aardappelmeel of kookroom of allesbinder of … noem maar op. Bij het aantal bouillonblokjes heb ik echter het (zoute) zakje soeppoeder ingecalculeerd, pas dit dus aan.
- Varieer met meer of minder uien, meer of minder linzen.
- Rode paprika(’s) is een prima toevoeging aan de soep, uitgebakken spekjes idem (houd rekening met het zout in het spek!).
- Eventueel kruiden/specerijen/zout naar smaak toevoegen.