Ik gebruik voor dit gerecht een driehoekige römertopf, die ik speciaal aangeschaft heb voor na- en zoete gerechten.

Je hebt nodig:
5 grote goudrenetten, 1 zakje gewelde gedroogde abrikozen, plm. 50-75 gram suiker*, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden**
* Of meer, afhankelijk van eigen smaak én die van de appels. Ik hou het graag een beetje zurig en de abrikozen zijn ook al zoet.
** Of kaneel, maar dat vind ik iets minder lekker.

Oven niet voorverwarmen! Römertopf weken als hij van binnen ongeglazuurd is.

Met de appelboor de klokhuizen verwijderen. De appels schillen, doorsnijden (van steel tot kontje) en de helften vervolgens in niet te dunne plakken snijden; je krijgt dan dus halve cirkels.
De appelplakken met de abrikozen in de römertopf doen, suiker en koek- en speculaaskruiden toevoegen en alles goed door elkaar scheppen. Vocht toevoegen is niet nodig, als je dat liever toch doet neem dan appel(dik)sap of witte wijn, water gaat ten koste van de smaak.
Deksel erop en de römertopf in de koude (!) oven plaatsen. Oven op 220 graden zetten. Na 45-60 minuten is de compote klaar (bij mij duurt het 60 minuten, omdat mijn oven veel tijd nodig heeft om op te warmen).
Deksel eraf, de compote even omscheppen en zonder deksel wat uit laten dampen.
Ik zet gewoon de römertopf op tafel, maar je kunt de compote ook overdoen in een schaal of eenpersoons kommetjes.
Zowel (lauw)warm als koud lekker. Denk bijvoorbeeld aan combinaties van warme compote met koude custard- of vanillevla of vanille-ijs, of koude compote bij rodekool, enzovoort.

Tips:
- Ook lekker met tuttifrutti of kleingesneden gemberbolletjes in plaats van abrikozen.
- Voor een hartige compote (niet geschikt als toetje!) appels combineren met gesnipperde uien, kruidnagelpoeder en wat peper.
- Met ‘dekseltje’: op de appels een laagje paneermeel strooien en daarover vlokjes boter verdelen of: bedekken met kruimeltjesdeeg (bloem-botermengsel). De laatste tien ovenminuten zonder römertopfdeksel.
- Kortom: varieer maar raak.

Zeer eenvoudig te bereiden vegetarische maaltijd uit de römertopf.
Tip voor vleeseters: bak er saucijsjes bij.

Je hebt nodig*:
2.1/2 kilo niet te kruimige aardappels, 1.1/2 kilo zuurkool, 5 goudrenetten, 2 bolletjes mozzarella, zout en peper naar smaak, eventueel jeneverbessen
* voor 6 personen

Oven niet voorverwarmen! Römertopf hoeft niet te weken, het gerecht is voldoende vochtig.

De aardappels schillen en in stukken snijden, deze 10 minuten voorkoken (aardappels worden slecht gaar in combinatie met zuurkool); voor wie het makkelijk wil: in de supermarkt zijn voorgekookte, geschilde aardappels verkrijgbaar.
Iets meer dan de helft van de aardappels in de römertopf scheppen en naar smaak bestrooien met peper en zout (pas op met zout, zuurkool bevat ook veel zout!).
De zuurkool in een vergiet even uit laten lekken of met de hand uitknijpen, het moet niet kurkdroog zijn. De helft van de hoeveelheid zuurkool op de aardappelblokjes uitspreiden, eventueel een paar jeneverbessen ertussen stoppen, daarop dakpansgewijs de in plakken gesneden, geschilde appels leggen, daarop de rest van de zuurkool en bovenop de resterende aardappels.
De mozzarellabolletjes in plakken snijden en de kaas dakpansgewijs op de bovenste laag aardappels leggen.

Deksel op de römertopf, römertopf in de (koude!) oven plaatsen, oven op 200-225 graden zetten en het gerecht in 1.1/4 uur** gaar laten worden. Eventueel het laatste kwartier het deksel verwijderen, zodat bovenop een mooi bruin kleurtje/korstje komt.

** Heb je een zeer grote oven, reken dan een kwartier extra, omdat het langer duurt voor de oven op temperatuur is.

Ik heb een heel grote römertopf, ooit bij Oldenhof in Zwolle gekocht, en die ging schoon leeg met 6 personen!

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo in blokjes gesneden hachee- of goulashvlees (rund), (kruiden)zout, 1.1/2 kilo (wijn)zuurkool, 12 jeneverbessen, 4 laurierbladeren, 1/4 liter jus (restje of uit een pakje), 500 gram zuurkoolspek

Oven niet voorverwarmen! Römertopf hoeft niet te weken, het gerecht is voldoende vochtig.

Helft van het vlees in de römertopf uitspreiden. Bestrooien met wat zout.
Daarop 2/3 van de zuurkool uitspreiden en zonodig een beetje lostrekken.
De jeneverbessen en laurierbladeren erover verdelen.
Rest van het vlees erop. Bestrooien met wat zout.
Rest van de zuurkool erop.
De jus erover gieten.
Het zuurkoolspek in plakken snijden en bovenop leggen.
Deksel op de römertopf doen en deze op het rooster in de oven plaatsen, zodanig dat het gerecht in het midden van de oven staat.
Oven op 200 graden zetten. De goulashschotel in 2.1/2 uur gaar laten worden.

Lekker met gekookte kruimige aardappels.

Wij eten regelmatig venkel, maar deze schotel is tot nu toe de lekkerste en zal nog vaak op herhaling gaan. En nog zeer gemakkelijk te bereiden ook!

Je hebt nodig:
2 kilo venkelknollen, 1 blik tomatenblokjes (van goede kwaliteit, anders is het sap te waterig), 1 pakje cheddarkaasplakjes (Edah/Aldi), 1/4 liter tuinkruidenbouillon van 2 (!) bouillonblokjes

Als je denkt dat dat nodig is de römertopf voor gebruik een half uur in een bak koud water leggen. Met een moderne römertopfs hoeft dat echter niet, die is geglazuurd van binnen; bovendien bevat het gerecht van zichzelf veel vocht, wat inweken van de pot nog eens extra overbodig maakt.

Snij aan de onderkant van de venkelknollen een plak (de ‘kont’) weg, snij ook de stengels weg en eventuele bruine plekjes op de knollen (desnoods de hele buitenste rok verwijderen).
De venkelknollen overlangs in plakken snijden en de helft van de plakken in de römertopf leggen. De tomatenblokjes met het sap erover verdelen en daarop de rest van de plakken leggen.
De bouillon erover gieten.
De schotel met de plakken cheddar bedekken.
Deksel op de römertopf en hem in de nog koude (!) oven plaatsen, op een rooster. De oven op 200 graden zetten. Na anderhalf uur is de venkelschotel gaar en de cheddar (licht)bruin.

Wij aten er aardappels uit de poffer bij.
Deze complete kleipotmaaltijd viel zeer in de smaak in huize Annabee!