Onlangs kreeg ik courgettes van vriendin JeeBee. Dat leidde tot het uitproberen van dit recept, afkomstig uit het boek De keuken van Turkije.
Aanrader, zowel de courgettes als het boek!
Lekker bij sperziebonen, nasi en eigenlijk alles waar je zoetzuur of chutney bij eet.
Houd er rekening mee dat je dit gerecht een dag van tevoren maakt.

Je hebt nodig:
8 kleine courgettes, olijfolie, 1 bosje peterselie, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels azijn, 1 theelepel heet chilipoeder, 1/2 theelepel zout

Was de courgettes, snijd ze in plakken van 1 cm dik en halveer elk plakje.
Bak ze in een beetje olijfolie zacht en lichtbruin. Laat ze op keukenpapier of in een vergiet uitlekken en doe ze over op een platte schaal.
Hak intussen de peterselie fijn en pers de knoflook uit. Meng de azijn, het chilipoeder en het zout erdoor. Schenk het mengsel over de nog warme courgetteplakjes en laat het gerecht tot de volgende dag staan.
Koud serveren.

Recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775).
Wijnsteenbakpoeder is verkrijgbaar in de natuursupermarkt.

Je hebt nodig:
150 gram ongezwavelde rozijnen, 4 eieren, 2 dl ahornsiroop, 1/2 cm versgeraspte gember, 600 gram oranje pompoen, 100 gram blanke ongezouten amandelen, 200 gram tarwemeel (of 100 gram speltmeel en 100 gram maïsmeel), 2 eetlepels arrowroot, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel gemalen kardemom, 1.1/2 theelepel kaneel, 1/2 zakje gist of 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, zout

Laat de rozijnen twee uren weken in de ahornsiroop.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm (doorsnede 24 cm) in.

Doe de eieren in een kom en klop ze schuimig.
Verwarm de ahornsiroop tot deze vloeibaar is en roer de gember erdoor. Haal de siroop van het vuur. Doe de geklopte eieren erbij en blijf roeren tot de massa is afgekoeld.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Laat de pompoen in ongeveer 10 minuten in een pan met een bodempje water gaar stoven. Giet het kookvocht af en pureer met een staafmixer.
Maak de amandel fijn met een staafmixer. (Ik zou het met een kaas-/notenmolentje doen. A.) Meng het meel, de arrowroot, de specerijen, het gist of het wijnsteenbakpoeder en de amandelen. Doe het eimengsel en de pompoenpuree erbij. Meng het geheel goed met je handen. Breng het deeg op smaak met zout en giet het in de taartvorm.
Bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar.

Mooi, eenvoudig, recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775).
Ook geschikt voor beginnende keukenprins(ess)en.

Je hebt nodig:
250 gram bitterkoekjes, 6 eieren, 3.1/2 dl slagroom, 500 gram oranje pompoen, sap van 1 citroen, zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes.
Roer in een kom de eieren los (niet kloppen) en doe de room en de bitterkoekjes erbij. Dek de kom af en zet hem op een koele plaats, zodat de bitterkoekjes week worden.

Maak de pompoen schoon, snijd in blokjes en kook het vruchtvlees in een bodempje water en het citroensap in ongeveer 10 minuten gaar. Giet het kookvocht af en pureer het vruchtvlees met een staafmixer.
Doe de pompoenpuree bij het ei-bitterkoekjesmengsel en roer alles luchtig door elkaar.
Vet een taartvorm (doorsnede 22 cm) in en giet het mengsel erin.
Bak de taart in ongeveer een half uur gaar.

In dit recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775) komt rijstamazake voor. Ik kende het niet, maar op www.amazake.nl staat informatie. Er zijn drie soorten amazake, te weten rijst-, gierst- en haver-. De eerste twee zijn ook geschikt voor wie glutenvrij moet eten, voorzover ik begrepen heb van de website.
Amazake is te koop bij natuursupermarkten. Ik kom daar zo nu en dan en zet ‘t op mijn lijstje; ben benieuwd naar het product en ga het uitproberen.
Het moge duidelijk zijn dat ik onderstaand recept nog niet zelf getest heb, maar het ziet er prima uit, dus ik waag het erop en plaats het alvast.

Je hebt nodig:
7 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 ei, 500 gram pompoen, 750 gram zoete appels, 3 eetlepels rijstamazake, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 eetlepel sesamzaadjes

Laat de plakjes bladerdeeg in een half uur ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Houd 1 plakje bladerdeeg apart.
Leg de overige bladerdeegplakjes op elkaar en rol ze uit tot een cirkel met een doorsnee van 24 cm. Vet een taartvorm (22 cm doorsnee) in en bekleed hem met het deeg. Prik hier en daar gaatjes met een vork. Kluts het ei los. Bestrijk het deeg met een deel van het losgeklopte ei.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Kook het vruchtvlees in een bodempje water in ca. 10 minuten gaar en giet het kookvocht af. (Ik zou ze in een vergiet storten, om ze goed uit te laten lekken. A.)
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Doe de appelschijfjes in een kom en meng de (uitgelekte) pompoenblokjes, de amazake en de pijnboompitten erdoor.
Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en vouw de randen van het deeg naar binnen.
Rol het apartgehouden bladerdeegplakje uit en leg het zodanig op de taart dat deze geheel met bladerdeeg afgedekt is.
Bestrijk het deeg met het restant van het losgeklopte ei en bestrooi het met sesamzaadjes.
Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Eigenlijk hachee met pompoen, maar dat klinkt minder chic dan ’stoofpot van sukadelappen en pompoen’.

Je hebt nodig:
1.1/2 kilo* sukadelappen, ruim 1 kilo* uien, 1 kilo* pompoen, boter of margarine, hacheekruiden (strooipot van Verstegen), eventueel allesbinder
* het steekt niet zo nauw met de hoeveelheden

Bestrooi de sukadelappen rijkelijk met hacheekruiden en braad ze aan in de hete boter (niet allemaal tegelijk, dat komt het aanbraden niet ten goede: steeds een paar en dan weer uit de pan nemen, tot je ze allemaal gehad hebt). De sukadelappen terugdoen in de braadpan en zoveel warm water erbij schenken dat ze nét niet onderstaan. Deksel op de pan en sudderen maar, op een klein pitje, zonodig met een vlamverdeler eronder. Afhankelijk van o.a. de kwaliteit van het vlees zijn sukadelappen in 3-5 uren zo gaar dat ze uit elkaar vallen en dát is de bedoeling (omdat je niet van tevoren weet hoe lang het duurt is het slim om dit gerecht een dag eerder te bereiden dan te eten; na een dag staan is het nog lekkerder ook!).
De uien schillen, in plakken snijden en aan het vlees toevoegen.
De pompoen snijden als een meloen: in parten en dan schillen en de pitten en het ‘hooi’ verwijderen. Pompoenvlees in blokjes of reepjes snijden. Deze pas toevoegen aan het vlees-uienmengsel als het naar schatting nog een half uur duurt voordat het vlees bij doorroeren met een houten lepel uit elkaar valt.
Nu en dan de vochthuishouding in de pan even controleren, zonodig extra water toevoegen, maar dat is naar alle waarschijnlijkheid niet nodig. Is het gerecht klaar en te waterig, laat het dan op hoog vuur, al roerend, wat inkoken, of bind het licht met wat allesbinder*. (N.B. Inkoken of binden doe je vlak voor het gerecht geserveerd wordt en niet al eerder!)
Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree.

* Binden gaat ook heel goed met een zakje sauspoeder, bijvoorbeeld stroganoffsaus van Knorr: in een kommetje losroeren met een beetje (plm. 1 dl, dus niét de op de verpakking aangegeven hoeveelheid) koud water en vervolgens al roerend toevoegen aan de hachee.