Er bestaan 1001 recepten voor ratatouille en ze hebben altijd twee ingrediënten gemeen: aubergine en courgette. Ik ben geen liefhebber van aubergine, die laat ik altijd weg, en maak ratatouille van de ingrediënten die ik voorhanden heb. Ratatouille is het lekkerst als ie eventjes geprutteld heeft, niet té lang, de groenten moeten niet snotterig worden.
De laatste tijd zie ik steeds vaker recepten van/met roerbak-ratatouille, best lekker, ik noem dat echter geroerbakte gemengde groenten en niet ratatouille. Maar goed, what’s in a name?

Je hebt nodig (dit is een voorbeeld, stel je eigen favoriete mengsel samen):
400 gram sperziebonen, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, 1 blik tomatenblokjes met sap, 1 courgette, 2 dl tuinkruidenbouillon (van een tablet), verse tuinkruiden, zout en peper naar smaak

De sperziebonen schoonmaken, halveren en in de bouillon aan de kook brengen.
De uien en knoflook fijnhakken, de paprika’s in reepjes snijden, de courgette in dunne plakkken snijden en dit alles toevoegen aan de sperziebonen. Weer aan de kook brengen en de tomatenblokjes met het vocht toevoegen. Even proeven of er misschien wat zout of peper bij moet.
Zachtjes laten pruttelen tot de bonen de gewenste gaarheid hebben (als het te ‘vochtig’ is in de pan dan pruttelen zonder deksel).
Van het vuur nemen en fijngehakte of -geknipte verse tuinkruiden naar smaak toevoegen aan de ratatouille. Wees voorzichtig met basilicum en rozemarijn, daar gebruik je gauw teveel van.

Tips:
- Munt smaakt heerlijk in ratatouille, maar gebruik dat liever niet in combinatie met andere kruiden met een sterke smaak.
- Ratatouille is niet alleen lekker bij rijst of pasta of aardappelgerechten, maar ook op een geroosterd broodje.

Gemakkelijk te bereiden en erg lekker!

Je hebt nodig:
moten zalmfilet, zout, versgemalen citroenpeper (molentje van Silvo), 1 ferme venkelknol, scheutje olijfolie, 2 dl visbouillon (van een tablet), 2 dl droge witte wijn, 3 eetlepels crème fraîche, 1 theelepel mosterd (naar smaak)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de ovenschaal met wat olijfolie, snij de venkel in dunne plakken en leg deze in de ovenschaal.
Bestrooi de zalmmoten met een snufje zout en royaal citroenpeper. Leg de moten op de plakken venkel in de schaal.
Bedruppelen met wat olijfolie, de schaal in de voorverwarmde oven plaatsen en de vis in plm. 20 gaar laten worden.

Ondertussen de wijn met de visbouillon aan de kook brengen in een aparte pan. Van het vuur nemen en er de crème fraîche doorroeren, weer aan de kook brengen en het mengsel 5 à 10 minuten op hoog vuur laten inkoken. Van het vuur nemen en de mosterd erdoor roeren.
Verhoudingen naar smaak aanpassen. Mocht de saus te dun worden, kun je altijd nog je toevlucht nemen tot een bindmiddel.

De zalm opdienen met wat saus erover, rest van de saus apart serveren.

Lekker met pasta of in de oven gebakken aardappeltjes* en een frisse sla met tomaat, komkommer en zilveruitjes.

* Economisch, omdat de oven tóch al gebruikt wordt.
De aardappeltjes hebben echter meer tijd nodig in de oven dan de zalm en eigenlijk ook een wat hogere temperatuur: verwarm de oven voor op 200 graden, aardappeltjes erin, omgeschept met de gewenste kruiderij en een scheutje olijfolie, na 20 à 30 minuten (afhankelijk van het al dan niet voorkoken van de aardappels) de temperatuur verlagen tot 180 graden en dan de zalm-venkelschaal erbij plaatsen.

Nog niet gemaakt, maar hij lijkt me heerlijk!
Met een frisse salade erbij een complete vegetarische maaltijd.

Je hebt nodig:

voor het deeg:
200 gram bloem, 100 gram boter, mespuntje zout, 1/2 dl koud water, 1 ei, bloem om te bestrooien, boter om in te vetten

verder:
500 gram aardappels, zout, 2.1/2 dl melk, 2 eieren, peper, 200 gram Hollandse geitenkaas, 2 eetlepels gehakte peterselie

Zeef de bloem in een kom. Voeg de boter en het zout toe en snijd de boter met twee messen in de bloem in kleine stukjes. Voeg het water en het losgeklopte ei toe en schep deze erdoor. Voeg nog wat water toe, wanneer er te veel bloem droog blijft.
Bestrooi een werkblad met bloem, stort de massa erop en bestrooi de bovenkant met bloem. Rol snel, onder af en toe keren, vouwen en draaien tot een gelijkmatige lap deeg.
Bestrijk een ronde springvorm (24 cm doorsnee) met boter en bekleed deze met het deeg. Zet de vorm in de koelkast.

Schil en was de aardappels en kook ze gaar in water met (eventueel) wat zout. Giet ze af, stoom ze droog en pureer ze.
Breng de melk aan de kook en roer deze erdoor.
Splits de eieren en roer de dooiers door de hete puree. Voeg peper toe. Snijd de kaas in heel kleine stukjes en roer deze door de puree. Schep de gehakte peterselie erdoor. Klop de eiwitten stijf en schep deze door de puree.
Schep het mengsel in de met deeg beklede vorm en schuif deze in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de taart in plm. 40 minuten gaar en goudbruin.
Warm smaakt ie ‘t best.

Bron: Méér met aardappels - ISBN 90-210-0208-6

Op mijn website vind je ook recepten met en wetenswaardigheden over de aardappel, aan uitbreiding wordt gewerkt.

Maak één grote salade of kies voor eenpersoonsbordjes.

Je hebt nodig:
veldsla*, gekookte eieren (de eieren moeten niet meer zacht zijn, je moet ze in plakjes kunnen snijden), gerookte zalm, crème fraîche, kappertjes, milde mosterd
* of een andere soort sla, maar veldsla doet het qua kleur erg mooi in deze salade

De eieren in plakjes snijden.
De zalm in smalle reepjes snijden of snipperen (zalmsnippers kun je ook kant-en-klaar kopen, maar die zien er vaak niet zo smakelijk uit).
De kappertjes uit laten lekken en ze (hoeveelheid naar smaak) door de crème fraîche roeren; klein schepje mosterd toevoegen en eventueel (eerst proeven!) een paar druppels citroensap of een drupje tabasco.
De veldsla uitspreiden over de bordjes.
Op de sla een cirkel vormen van zalmreepjes of -snippers.
Binnen de zalmcirkel een cirkel vormen van plakjes ei.
Zorg dat er in het midden van het bord een plekje open blijft en schep daar 1 à 2 eetlepels van het crème fraîchemengsel in als ‘dipsaus’.
Strooi voor het mooi nog een paar kappertjes over de salade en geef er stokbrood en mosterdboter (ongezouten roomboter vermengen met pittige mosterd, verhoudingen naar smaak en eigen inzicht, minimaal 1 dag tevoren bereiden) bij voor de liefhebbers*.

Websitetip voor mosterdliefhebbers: Mosterd

Kaasfondue met provolone en gorgonzola

Je hebt nodig:
1 teen knoflook, 400 gram provolone, 200 gram gorgonzola, 5 dl witte Soave, 1 eetlepel maizena, 1 theelepel basilicum, peper

Wrijf de pan in met het doorgesneden teentje knoflook.
Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en rasp de provolone.
Doe de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Doe de kaas bij de wijn en laat deze zachtjes smelten. Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
Doe 1 eetlepel water door de maizena en bind hiermee al roerend de kaasfondue.
Breng op smaak met peper en basilicum.

Kaasfondue met cheddar en bier

Je hebt nodig:
600 gram cheddar, 1 teen knoflook, 4 dl bier, 4 eetlepels slagroom, 1 eetlepel maizena, peper

Wrijf met het teentje knoflook de binnenkant van de fonduepan in.
Rasp de chedddar.
Doe het bier in de pan en breng het tegen de kook aan. Laat de kaas zachtjes smelten in het bier. Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
Vermeng de maizena met de slagroom en bind hiermee al roerend de kaasfondue.
Op smaak brengen met peper.

Kaasfondue met emmentaler, oude kaas en boursin

Je hebt nodig:
250 gram emmentaler, 250 gram oude kaas, 125 gram boursin (met knoflook en kruiden), 1 teentje knoflook, 3 dl droge witte wijn, 1 eetlepel maizena, 4 eetlepels bieslook

Wrijf met het teentje knoflook de binnenkant van de fonduepan in.
Rasp de emmentaler en de oude kaas.
Doe de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Laat de kaas zachtjes in de wijn smelten en blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
Vermeng de maizena met wat water en bind hiermee al roerend de kaasfondue.
Roer de boursin en de fijngeknipte bieslook erdoor.
De kaasfondue is klaar zodra de boursin gesmolten is.

Tips/opmerkingen:
- Prik stukjes stokbrood of ciabattabrood aan fonduepennen, dip deze in het kaasmengsel en smullen maar! Serveer niet alleen brood bij de kaasfondue, maar denk ook eens aan voorgekookte broccoli- of bloemkoolroosjes, grote pastasoorten zoals ravioli (voorgekookt, maar nog stevig), cherrytomaatjes, blokjes ham, mini-krielaardappeltjes (voorgekookt, maar nog stevig), even in boter om en om gebakken plakken venkel (niet bruin laten worden), champignons, laat je fantasie de vrije loop.
- Pas de hoeveelheden zonodig aan, de kaasfondues die hierboven beschreven staan happen wij met 2 personen weg. Als borrelhap is bovenstaande hoeveelheid voldoende voor meerdere personen.
- Bij de supermarkt en kaaswinkels zijn kant-en-klare pakken kaasfondue te koop. Ik ben niet zo op de hoogte met de verschillende merken, daar zal vast verschil in zitten. Voorzover ik ze gegeten heb zijn ze prima, al wordt er vaak nogal laatdunkend over gedaan (je ‘eigen’ is lekkerder, oké, maar die pakt toch ook niet altijd even geslaagd uit?). Voeg aan zo’n pak eventueel nog wat ingrediënten toe, zie de tip hieronder.
- Met kaasfondue kun je naar hartelust variëren: voeg kruiden toe, kies andere kazen, voeg fijngehakte sjalotjes toe of mini-reepjes ham. Kaasfondue kan eigenlijk niet mislukken, tenzij je naar verhouding tot de kazen teveel vocht toevocht; de kaasfondue kan beter te dik dan te dun zijn.
- Kaasfondue op basis van groentebouillon in plaats van wijn/bier is zeer smakelijk. Probeer het maar. Als je onzeker bent over het resultaat, zet dan eens twee verschillende kaasfondues op tafel: een met groentebouillon en een met wijn/bier, neem voor elke fondue andere kazen en kruiden. Wat variatie is leuk en zo bied je elk wat wils.
- Neem je bier als uitgangspunt, let dan goed op welke kazen je kiest, zodat het bier niet zwaar overheerst en je geen kaas meer proeft. Cheddar en bier gaan goed samen, maar ook oude kaas en emmentaler kunnen wel een biertje hebben. ‘t Is een kwestie van proberen en ‘gevoel’ hebben voor wat kan en niet kan: boursin met bier lijkt me bijvoorbeeld niks, maar smaken verschillen.

Meer kaasfonduerecepten vind je o.a. op www.deweypoort.nl. Deze website is een aanrader voor kaasliefhebbers!

WAARSCHUWING

Heerlijk bij het (paas)ontbijt of de (paas)brunch, maar ook lekker als voorgerecht of bij de borrel.
Ook voor niet-ervaren keukenprins(ess)en een geschikt recept: de bereiding is eenvoudig, mislukken kan haast niet.

Je hebt nodig (per persoon):
1 beschuitbol, 1 ei, gare spinazie (pot of diepvries*), zout, kruiderij naar smaak (ik heb verse bieslook gebruikt en Italiaanse kruiden uit een potje), geraspte kaas, olijfolie
* diepvries-spinazie laten ontdooien voor gebruik

Zo ga je te werk:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Met een scherp mesje op 1 cm vanaf de rand van de beschuitbol in de rondte snijden en de bol vervolgens wat uithollen.
Olijfolie op een schoteltje doen en de beschuitbol op de zijkant erdoorheen rollen.
Wat spinazie in de bol doen, kruiden en zout naar smaak erover strooien. Ei voorzichtig breken en in de beschuitbol op de spinazie laten glijden (dooier moet heel blijven). Eventueel nog wat zout/kruiden erover en geraspte kaas.
De bovenrand van de beschuitbol insmeren met wat olijfolie.
Op de bakplaat zetten en plm. 20 minuten in de voorwarmde oven bakken. (De tijd is niet nauwkeurig aan te geven, het eiwit moet in elk geval gestold zijn.)
Direct serveren.

Varieertips:
- spekjes, ui, room
- kipfilet, peppadew, pesto
- roerei met zalm
- aspergestukjes, ham, ei
- tonijn, ansjovis, ui, crème fraîche
- gehakt, paprika
- ragout
- enzovoort …, laat je fantasie er maar op los
Kruiden en/of geraspte kaas naar smaak toevoegen.

Voeg naar smaak verse tuinkruiden toe, leg een plak kaas en/of ham op de portobello, bak paprikareepjes of lenteuitjes mee - om maar wat ideeën te opperen …

Je hebt nodig (per persoon):
1 grote portobello, 1 ei, boter, zout, peper, 1 (geroosterde) boterham

De hoed van de portobello in een koekenpan in de boter smoren. Bestrooien met zout en peper naar smaak.
Een ei bakken en naar smaak eveneens bestrooien met zout en peper.
De (geroosterde) boterham beleggen met de gesmoorde portobello en daarop het gebakken ei leggen.

Tip: maak in plaats van een grote quiche die je aan tafel in stukken verdeelt kleintjes, in eenpersoons bakvormen.

Je hebt nodig:
4-6 eieren, 4-6 plakjes bladerdeeg (diepvries), 1 ui, 50-100 gram gesneden ham, enkele eetlepels geraspte kaas, oregano, zout, peper

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg en bekleed hiermee een quichevorm.
Klop de eieren los met de geraspte kaas, gehakte ui, kleingesneden ham, oregano, zout en peper.
Vul het bladerdeeg ermee.
Bak de quiche in de voorverwarmde oven op 175 graden in 20-25 minuten goudbruin.

Vegetarisch? Laat dan de ham weg en voeg dan bijvoorbeeld een beetgare in blokjes gesneden aardappel toe.

Nóg lekkerder: gebruik in plaats van bladerdeeg brooddeeg (de helft van een pak broodmix van Koopmans, deeg bereiden zoals op de verpakking staat aangegeven).

Met dit recept kan naar hartelust geëxperimenteerd worden door gebruik te maken van extra of vervangende ingrediënten, zoals gerookte zalm, verse tuinkruiden, garnalen (niet voor mij …), preiringetjes, spinazie, enz.enz.