Mij ontbreekt na een werkdag nogal eens het enthousiasme om voor mezelf een maaltijd te bereiden, ik neem dan ook geregeld mijn toevlucht tot een maaltijd’omelet’: gemakkelijk en smakelijk! Meestal hoef ik er geen boodschappen voor te halen, ik maak hem met wat ik nog voorhanden heb. Zoals bijvoorbeeld deze, met aardappelschijfjes, ham en prei.

Je hebt nodig (hoeveelheden aanpassen aan smaak en behoefte):
margarine, voorgekookte aardappelschijfjes, preiringetjes, reepjes ham, 3 eieren, geraspte kaas

Flinke klont margarine in de hapjespan laten smelten.
Voorgekookte schijfjes aardappel op de bodem uitspreiden en eventjes bakken.
Vuur lager zetten, anders bakken de aardappels bruin en koekt het ei straks aan de pan.
Over de aardappelschijfjes een handvol preiringetjes verdelen.
Daarover reepjes ham.
Deksel op de pan en een kwartiertje laten garen.
Drie eieren kloppen en over de massa in de pan uitgieten.
Wat geraspte kaas erover strooien.
Deksel op de pan tot de eieren gaar zijn.
De omelet op een bord laten glijden.
Eet smakelijk!

Recept gekregen van JeeBee aka Sprokkels, die deze salade meebracht ter gelegenheid van mijn housewarming (13-10-2007). Ik kreeg een toelichting bij het recept:

Leuk idee, zo’n kookalbum. JeeBee en lief: bedankt!

Je hebt nodig:
1 kip (diepvries), 3/4 liter water, 100 gram rijst, 1 rode en 1 groene paprika, 2 bananen, 1.1/2 dl yoghurt, 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels tomatenketchup, 1 eetlepel kerrie, 3/4 theelepel gemberpoeder, zout, witte en cayennepeper

De kip koken op je eigen manier. Laten afkoelen.
Rijst koken op je eigen manier. Laten afkoelen.
Kip schoonmaken, botten en vellen verwijderen en het vlees in kleine stukjes snijden.
Paprika’s schoonmaken en in reepjes/stukjes snijden en met de rijst en het kippenvlees vermengen. De bananen in plakjes snijden en erdoor doen.
De yoghurt, mayonaise, tomatenketchup, kerrie en gemberpoeder in een kommetje door elkaar roeren. Op smaak brengen met de witte en de cayennepeper en zout.
Alles door elkaar husselen en nog zeker een uur in de koelkast laten staan.

Dit is het recept zoals het in het kookalbum staat, maar de hoeveelheden moet je zelf aanpassen. Een paprikaatje of een banaantje meer of minder, steekt niet zo nauw.
Ik zou zeggen, leef je hierop lekker uit en geniet ervan!

Een van mijn smakelijkste pastasauzen ooit!

Je hebt nodig:
500 gram zwarte speltspaghetti (natuursupermarkt Zenith, Sidhadorp, Lelystad) of een andere spaghettisoort, 800 gram diverse soorten smaakvolle paddenstoelen (niet alleen witte champignons nemen!), 3 tenen knoflook, 300 gram gorgonzola, 1 à 1.1/2 flesje kookroom (bijvoorbeeld Finesse), handjevol grof gehakte walnoten, scheutje olijfolie, peper en zout naar smaak

De paddenstoelen voorzichtig schoonwrijven met keukenpapier en al naar gelang hun formaat in vieren of in plakjes snijden of halveren (oesterzwammen in reepjes scheuren).
Scheutje olie in een anti-aanbak hapjespan verhitten en hierin de paddenstoelen bakken, maar niet aan laten bakken, regelmatig omscheppen dus.
De gorgonzola in blokjes snijden (korst verwijderen!) en toevoegen als de paddenstoelen bijna de gewenste gaarheid hebben. Uitgeperste knoflooktenen toevoegen.
Zodra de gorgonzola gesmolten is de kookroom erbij roeren (hoeveelheid afhankelijk van de soort kookroom, de ene dikt meer in dan de andere) en het mengsel een kwartier heel zachtjes laten pruttelen, geen deksel op de pan doen. Op het laatst de walnoten toevoegen en zo nodig de saus op smaak afmaken met zout en/of peper.
Ondertussen de spaghetti koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meteen opdienen na het afgieten van de spaghetti. Spaghetti en saus apart serveren.
Wij aten er veldsla met gekookte eieren en radijsjes bij..

Paddenstoelen en gerookte kipfilet vormen een prima combinatie!

Je hebt nodig:
400 gram pasta (bijv. mezze penne tricolore van Barilla), 1 bak (of meer) cantharellen, 1 bak kastanjechampignons, 250 gram sjalotten, 200 gram crème fraîche, 1 eetlepel groene pesto, 2 gerookte kipfilets, peper en zout naar smaak, scheutje olijfolie

Veeg de paddenstoelen voorzichtig af met keukenpapier en snij ze al naar gelang hun formaat in vieren, in tweeën of laat ze heel. Snij de sjalotten in dunne ringen. Vermeng de crème fraîche met de pesto. Snij de kipfilets in smalle reepjes.
Verhit wat olijfolie in een anti-aanbak hapjespan en bak hierin de sjalotringen goudgeel. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze een minuut of tien mee, zo nu en dan even omscheppen. Vervolgens de pesto-crème fraîche erbij doen en de reepjes kipfilet. Blijven roeren tot het mengsel lekker smeuïg is en goed doorgewarmd, het hoeft niet te koken. Proeven en zo nodig op smaak afmaken met wat peper en/of zout.
Ondertussen de pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Het paddenstoelen-kipmengsel door de beetgare pasta scheppen of de ’saus’ apart op tafel zetten. Meteen opdienen en er geraspte kaas bij geven.
Lekker met veldsla met gekookte eieren en zilveruitjes.

In het recept worden de vleesballetjes gefrituurd. Ik ben niet zo’n frituurder en zou ze zelf gewoon in de pan braden.

Je hebt nodig:
Voor de balletjes:
750 gram lamsvlees, 250 gram gare worteltjes, 1 à 2 tenen knoflook, 150 gram gare rijst, 2 eieren, zout, peper, kerriepoeder, ca. 10 eetlepels sesamzaad, frituurvet of braadboter of olie
Voor de saus:
150 gram crème fraîche, 150 gram yoghurt

Het vlees wassen, drogen, van vet ontdoen en met de worteltjes door de fijne schijf van de vleesmolen draaien.
De knoflooktenen pellen en boven het vlees uitpersen. De rijst en eieren erbij doen. Goed mengen en met zout, peper en kerriepoeder op smaak brengen.
Walnootgrote balletjes vormen. De helft van de balletjes door het sesamzaad rollen, de overige balletjes ‘kaal’ laten (of alle balletjes met sesamzaad of alle zonder, wat je maar wilt).
De vleesballetjes portiegewijs heel heet frituren, een minuut of vijf. Op keukenpapier uit laten lekken.
Crème fraîche en yoghurt dooreenroeren, met zout en peper op smaak brengen en erbij serveren.

De balletjes zijn zowel heet als koud lekker, dus zowel geschikt voor bij de maaltijd als bij de borrel.

Tips:
- Koop lamsgehakt in plaats van zelf het vlees te malen.
- Vorm je grote ballen, die een langere gaartijd hebben, pas dan op dat het sesamzaad niet verbrandt of laat het weg. Platte ‘ballen’ zijn overigens sneller gaar dan ronde gehaktballen.
- Zonder sesamzaad kun je de balletjes als soepvulling gebruiken in bijvoorbeeld een linzensoep: niet frituren of braden, maar het laatste kwartier mee laten koken in de soep (of ze apart koken in lamsbouillon - in tabletvorm verkrijgbaar - en op ‘t laatst toevoegen).

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Deze ‘leverpastei’ kun je zo fijn of grof maken als je zelf wilt. Denk ook eens aan toevoeging van bijvoorbeeld gesnipperde olijven, augurk of een rood pepertje.

Je hebt nodig:
100 gram doorregen spek, 200 gram smeerbare leverpastei (uit blik), 200 gram gaar (gekookt) kippenvlees, 1 à 2 tenen knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper

Snijd het spek in zeer kleine blokjes, bak die uit, haal de blokjes uit het vet en laat ze afkoelen op keukenpapier. Roer de leverpastei door het spekvet.
Verwijder velletjes en ongerechtigheden uit het kippenvlees en draai het vlees door de vleesmolen (of hak het heel fijn).
Pel de knoflooktenen, pers ze uit boven het kippenvlees en meng kippenvlees, spekblokjes en peterselie door de leverpastei. Op smaak maken met zout en peper.
De massa in een schaaltje doen en tot gebruik koud wegzetten.
Lekker op wit (stok)brood.

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

De kaassoesjes worden in de frituurpan (of andere pan met olie) gebakken. Lekker bij de borrel. Koud smaken ze ‘t best, maar smaken verschillen.

Je hebt nodig:
Voor plm. 50 kleine soesjes: 1 dl water, 25 gram boter, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, 150 gram fijn geraspte oude kaas, peper en eventueel zout

Het water met de boter aan de kook brengen.
Het bakmeel ineens toevoegen en flink blijven roeren met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
De pan van het vuur nemen en - snel roerend - de eieren er een voor een bij doen. De eieren er goed doorroeren!
Nog even goed doorwarmen, niet koken!
Van het vuur af de kaas erdoor roeren en naar smaak afmaken met peper (en eventueel zout).

Ondertussen de frituurolie heet laten worden.
Met twee dessertlepels of theelepeltjes kleine balletjes maken van het deeg en ze voorzichtig in de hete olie laten glijden. De kaasballetjes zijn snel gaar, kwestie van even uitproberen hoe lang ze in de olie moeten.

Voor mij zijn de kaassoesjes een jeugdherinnering aan oudejaarsavond, de enige keer per jaar dat mijn moeder ze bakte. Vandaar ook de toevoeging aan de categorie ‘Feestdagen’.

Nieuw op mijn jaarwisseling-pagina:

Gehaktbollen

Ham-kaasbollen

Op speciaal verzoek.
Makkelijke en goedkope maaltijd, waar je wél tijdig mee moet beginnen.

Je hebt nodig:
uien, tomatenpuree of tomaten(blokjes) uit blik, (versgemalen) peper en zout naar smaak, boter of margarine, pasta naar eigen keuze, geraspte kaas

De uien schillen. Ik neem 1.1/2-2 kilo, maar mijn gezin is geen goede maatstaf , dus zelf een beetje bekijken hoeveel je nodig hebt; houd er wél rekening mee dat uien slinken. De grote in vieren snijden, middelgrote halveren en kleintjes heel laten.
De uien in een ruime pan doen met een scheutje water, een klont boter of margarine, royaal peper en een weinig zout. Aan de kook brengen, deksel erop en onder af en toe roeren (niet aan laten branden!) net zo lang laten sudderen tot de uien boterzacht zijn. De benodigde tijd kan ik niet aangeven, die verschilt per uienlichting: de ene keer zijn ze in 45 minuten gaar, de andere keer duurt het wel twee uren, vandaar ook dat ik aangeef tijdig te beginnen met koken. (Je kunt de uien ook de avond tevoren garen, dat is eigenlijk handiger.)
Als de uien gaar zijn er de tomatenpuree of tomatenblokjes (hoeveelheid naar smaak) doorroeren en de gestoofde uiensaus zo nodig nog wat bijkruiden. Op ‘t laatst de saus wat inkoken. (Ook lekker: binden met een zakje poeder voor uiensoep: dit eerst in wat water losroeren met een garde en vervolgens al roerende in de pan gieten en een paar minuten mee laten koken).
Pasta koken en op het bord de uiensaus erover scheppen.
Geraspte kaas erover strooien.

Dit was de vegetarische versie.
Bak voor de niet-vegetarische versie in een aparte pan gehakt rul of bak kleine gehaktballetjes en roer dit/deze door het uien-tomaatmengsel.

Een groene salade (ijsberg- of kropsla met komkommer en zilveruitjes) smaakt er prima bij.

De nepkoffie smaakt niet naar koffie, dus als je dat wel verwacht wordt het een teleurstelling. Je moet er lol in hebben. Aldus Michiel Bussink in Lekker Landschap.

Je hebt nodig:
een willekeurige hoeveelheid eikels

Kook de eikels ongeveer een kwartier in water.
Schil en splijt de eikels en laat ze een paar dagen drogen. Maal het vruchtvlees in een koffiemolen en rooster het maalsel onder een gril totdat het een donkerbruine kleur heeft. Niet laten verbranden!
Een eetlepel van de ‘koffie’ in een grote beker doen, kokend water erop en roeren. Eventueel warme opgeklopte melk erbij, voor superverantwoorde koffie van eigen bodem.

Bron: Lekker Landschap, uitgegeven door de Stichting wAarde. Over het boek later meer.