Klik hier voor paasrecepten

Luilakbollen zijn een soort hoge cadetjes. Om dit effect te bereiken moeten ze dicht tegen elkaar aan, liefst in porties van 8 tegelijk worden gebakken. Het beste doet de huisvrouw dit in een broodvorm, of op een bakblik. Voor de 16 broodjes uit dit recept kan een brede broodvorm dienen bijvoorbeeld.

Je hebt nodig (voor 16 bolletjes):
250 gram bloem, 20 gram gist, 5 gram zout, 65 gram boter of margarine, 1.1/2 dl lauwe melk, geraspte schil van 1/4 citroen, 250 gram gewassen en gedroogde rozijnen, ei om mee te bestrijken, stroop

Maak een deeg van de bloem, de gist, de melk, het zout, de gesmolten en afgekoelde boter, zoals hier beschreven. Laat dit 3/4 uur rijzen, kneed er dan de citroenrasp en de rozijnen door en laat het deeg dan weer 3/4 uur rijzen.
Verdeel het dan in 16 gelijke bolletjes. Leg deze in 2 porties van 8 bolletjes tegen elkaar aan in een met boter besmeerde broodvorm of op een beboterd bakblik. Laat ze 15 minuten narijzen.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak ze gaar en en goudbruin (de zijkanten blijven wit).
Eet ze warm en dik besmeerd met stroop.

Pinksterbollen, 2 stuks

Het recept van luilakbollen (zie hierboven).
Bereid het deeg, zoals het in het recept is beschreven, zover, dat het voor de 2de maal 3/4 uur heeft kunnen rijzen. Verdeel het deeg dan in tweeën. Vorm er mooie, ronde bollen van. Leg ze op een beboterd bakblik, dat alleen daar is ingeboterd waar het stuk deeg wordt gelegd. Laat ze nog 15 minuten narijzen. Bestrijk de bollen met losgeklopt ei en bak ze gaar en bruin.

Deze recepten komen uit Traditionele Recepten voor de Feestdagen - Heleen A.M. Halverhout - 1958. Aangegeven staat:
Gasoven: 30 minuten bij 200 graden, gasstand 3-4
Verwarm de oven 12 minuten met de volle vlam voor. Zet het bakblik 1 à 2 richels onder het midden van de oven, temper de ovenvlammen tot ze de grootte van waterdruppels hebben en bak de Pinksterbollen in 30 minuten gaar en niet te licht van kleur.
Elektrische oven: Verwarm de oven 15 minuten voor bij boven- en onderwarmte vol.
Zet het bakblik op de onderste richel en laat de oven 25 minuten op onderwarmte vol ingeschakeld staan. Schakel daarna 10 minuten uit.

Ik heb de recepten nog (steeds) niet getest, ik zou de bollen in een moderne oven 20-25 minuten bakken, op 200 graden. Heb je ervaring met het bakken van deze broodjes, laat het dan even weten bij de reacties.

Meer over Pinksteren

Beetje rare tijd van het jaar voor dit recept, maar ik kwam het nu weer tegen en mij kennende weet ik op 3 november niet meer waar het stond … Vandaar.

Je hebt nodig:
750 gram wildresten en wildkarkassen, stukje foelie, blaadje laurier, enkele kruidnagelen, paar jeneverbessen, 4-5 worteltjes, takjes selderij, tijm, 2 uien, 50 gram mager rookspek, 50 gram parelgort, 40 gram boter, 50 gram bloem

Bak in de braadslede in wat hete boter de wildresten en karkassen met de foelie, laurier, kruidnagelen, jeneverbessen, in stukken gesneden en schoongemaakte worteltjes, selderij, tijm, grof gehakte uien en blokjes spek in de hete oven (200 graden) aan.
Breng 1/2 liter water aan de kook en schep het vlees met de groenten en kruiden erin. Laat de soep 4-5 uren op een klein pitje zachtjes trekken.
Kook de gewassen parelgort in wat bouillon gaar in ca. 40 minuten.
Zeef de bouillon en snijd het vlees van de botten.
Verhit de boter en strooi de bloem in de hete gele boter. Laat de bloem op een laag pitje bruin kleuren. Giet er geleidelijk de bouillon al roerend bij tot een gebonden soep ontstaat. Voeg de vleesresten en de parelgort toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Bron: De Hollandse keuken, ISBN 901004789x

Recept Sint-Hubertusbollen

De kaassoesjes worden in de frituurpan (of andere pan met olie) gebakken. Lekker bij de borrel. Koud smaken ze ‘t best, maar smaken verschillen.

Je hebt nodig:
Voor plm. 50 kleine soesjes: 1 dl water, 25 gram boter, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, 150 gram fijn geraspte oude kaas, peper en eventueel zout

Het water met de boter aan de kook brengen.
Het bakmeel ineens toevoegen en flink blijven roeren met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
De pan van het vuur nemen en - snel roerend - de eieren er een voor een bij doen. De eieren er goed doorroeren!
Nog even goed doorwarmen, niet koken!
Van het vuur af de kaas erdoor roeren en naar smaak afmaken met peper (en eventueel zout).

Ondertussen de frituurolie heet laten worden.
Met twee dessertlepels of theelepeltjes kleine balletjes maken van het deeg en ze voorzichtig in de hete olie laten glijden. De kaasballetjes zijn snel gaar, kwestie van even uitproberen hoe lang ze in de olie moeten.

Voor mij zijn de kaassoesjes een jeugdherinnering aan oudejaarsavond, de enige keer per jaar dat mijn moeder ze bakte. Vandaar ook de toevoeging aan de categorie ‘Feestdagen’.

Nieuw op mijn jaarwisseling-pagina:

Gehaktbollen

Ham-kaasbollen

Deze heb ik vorig jaar met de kerst gebakken, eentje met en eentje zonder amandelspijs. Zie het recept als een leidraad en niet als voorschrift, ik weet namelijk niet meer exact hoe ik het gedaan heb. Voor het gemak heb ik gebruikgemaakt van de mix voor bruin brood van Koopmans, ik had al werk genoeg en deze mixen lenen zich uitstekend om er een eigen draai aan te geven zonder moeilijk gedoe over bloem- en gistverhoudingen.
Enne … de broden smaken ook uitstekend op niet-kerstdagen.

Je hebt nodig (voor 1 brood):
1 pak broodmix voor bruin brood, 150 ml lauw water, 150 ml lauwe melk, 25 gram roomboter, 1 zakje vanillesuiker, snufje kaneel, 1 zakje gewelde abrikozen (o.a. Edah en AH), 200 gram gehakte walnoten (mengsel van fijn en grof), poedersuiker of sneeuwsuiker en wat gesmolten boter, eventueel plm. 200 gram amandelspijs (kant-en-klaar te koop in de supermarkt of op de markt) en 1 eidooier

Kneed in een plastic kom broodmix, water, melk, boter, vanillesuiker en kaneel tot een samenhangend deeg (met de hand of met de mixer met kneedhaken). De kom afdekken met een vochtige doek of plasticfolie (zo staat het altijd in ‘echte’ recepten, ik pak gewoon een schoon plastic tasje, doe de kom erin en vouw de opening van de tas onder de kom ) en het deeg 10 minuten laten rijzen op minimaal kamertemperatuur (zorg ervoor dat het deeg niet op de tocht staat!). Ondertussen de abrikozen in stukjes snijden of hakken. Met de hand de abrikozen en de gehakte noten snel door het deeg kneden en het deeg nogmaals afgedekt een minuut of tien laten rusten.
Bakblik invetten of er bakpapier op leggen.
Voor een brood met amandelspijs de spijs mengen met de losgeklopte eidooier.
Het deeg op de bakplaat uitrollen tot een lap van plm. 20×30 cm. Een rolletje vormen van de amandelspijs, iets korter dan de lengte van de deeglap, en middenop het deeg leggen. (Voor een brood zonder spijs laat je het rolletje weg, dat lijkt me duidelijk.) Vervolgens het deeg in de lengte over het rolletje klappen en lichtjes vastdrukken op het onderliggende deeg. Er mag gerust een naad/richel zichtbaar zijn, dat hoort zo bij een kerstbrood.
Wederom afdekken met folie of vochtige doek (à la Annabee: de eerder genoemde plastic tas openknippen en over het deeg leggen), ter voorkoming van tocht eventueel met knijpers vastzetten aan het bakblik (losjes, het deeg moet ruimte hebben), en nog een half uur laten narijzen.
Hoe meer ‘vulling’ je door het deeg doet, hoe minder het zal rijzen en hoe massiever het brood wordt.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
De bovenkant van het deeg met wat water besprenkelen of bestrijken, het bakblik iets onder het midden in de voorverwarmde oven schuiven en het brood in ongeveer drie kwartier gaar en bruin bakken (als het hol klinkt als je erop klopt is het gaar).
Het brood na het bakken op een rooster plaatsen (ter afkoeling), bestrijken met wat gesmolten boter en er poedersuiker over strooien. Sneeuwsuiker, dat ik onlangs bij Buiter zag, oogt mooier dan poedersuiker: het smelt namelijk niet.

Het spreekt vanzelf dat op dit recept diverse varianten mogelijk zijn: met andere broodmixen, met andere meelsoorten en gist, met andere noten of vruchten, een snufje citroenrasp, wat je maar wilt.

Deze heb ik vorig jaar gebakken, eentje mét en eentje zonder amandelspijs.
Op mijn vorige weblog heb ik het recept al beloofd, maar ‘t is er nooit van gekomen. Ik ga kijken of ik het misschien toch nog ergens genoteerd heb. Ik doe altijd maar wat, met als uitgangspunt een recept uit een boekje, en vergeet vaak het op te schrijven (hoewel, ‘t is meer een kwestie van ‘ik onthoud het wel’ en dat wil wel eens tegenvallen).

Update 19 december 15:30:
Hebbes: het recept!

Speculaasbrok recept

Sinterklaascake recept

Sinterklaas, recepten en meer …