3 november is de dag van Sint-Hubertus. Dat weet ik ook pas sinds gisteren, dankzij het feit dat ik een recept voor Sint-Hubertusbollen tegenkwam in ‘De Hollandse keuken, handboek voor nationale en streekgebonden gerechten’ (ISBN 901004789x, in 1984 uitgegeven door Elsevier). Dat Sint-Hubertus de patroon van de jacht was wist ik wel, maar verder reikte mijn kennis niet; en dus … zoeken, want mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Met name www.jachthoornblazers.nl geeft veel informatie over het leven van en de legenden rond de heilige Hubertus.

Je hebt nodig:
1 kilo bloem, zout, 60 gram verse gist (= 20 gram instant/droge gist), ca. 5 dl water, 90 gram boter, 4 eierdooiers, 3 eetlepels honing, 450 gram krenten of rozijnen

Zeef de bloem boven een kom, roer het zout erdoor en maak een kuiltje in het midden. Los de verkruimelde gist op in wat lauw water. (Instant/droge gist niet eerst oplossen, die kan zó door het deeg gemengd worden, zie ook de link in deze log.) Smelt de boter en laat deze afkoelen. Giet de gistoplossing, de losgeklopte dooiers, de gesmolten boter, de honing en de rest van het water erbij en kneed van de ingrediënten een soepel en samenhangend deeg.
Laat het deeg op een warme plaats 2 uren rijzen.
Was en droog intussen de krenten of rozijnen.
Kneed het deeg opnieuw door en kneed er de rozijnen of krenten door.
Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het voorzichtig uit. Steek met de bovenkant van een glas rondjes uit het deeg. Leg de deegrondjes, een stukje uit elkaar, op de beboterde bakplaat en knip ze van boven twee keer in. Laat de bollen nog 45 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de bollen met losgeklopt eiwit, zet de bakplaat met bollen in de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 15-20 minuten gaar en goudbruin.

Recept Sint-Hubertussoep

Momenteel een van onze favoriete broden: Rijcker dubbeldonker pompoen.
Ik koop het bij Edah Lekker&Laag in Lelystad, maar het zal wel in meer winkels verkrijgbaar zijn. Alle Rijcker broodmixen bevallen me trouwens uitstekend, het worden stuk voor stuk verrukkelijke broden en o zo eenvoudig te bereiden met de bbm: 500 gram mix in de bakvorm, op de verpakking staat aangegeven hoeveel water daarbij moet, op normale stand bakken en smullen maar!

P.S.
Probeer ook eens de muesli-broodmix van Rijcker, iets duurder maar zó lekker …
Er zit een kilo in een zak, daar bak ik dan drie kleine mueslibroden uit, twee van 350 gram mix en een van 300.

Supertaart gemaakt van o.a. oud brood

Je hebt nodig:
250 gram gehakte amandelen, 1 glas cognac, 100 gram oud bruin brood, 250 gram poedersuiker, geraspte citroenschil, 2 fijngehakte kruidnagels, 2 eieren, 6 eidooiers, 4 eiwitten, 10 gram kaneelpoeder

Stamp de amandelen in een vijzel zeer fijn en schenk er een half glas cognac over. Rooster het oude brood, verkruimel het en voeg de rest van de cognac toe.
Meng brood en amandelen, doe daar de poedersuiker, citroenrasp en fijngemalen kruidnagel en kaneelpoeder bij. Meng alles goed door elkaar en werk er de 2 eieren en de 6 eidooiers doorheen.
Klop de eiwitten stijf en spatel die er voorzichtig doorheen.
Schep het beslag in een beboterde springvorm en bak het in ongeveer drie kwartier af in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Glaceren met suikerglazuur (sinaasappelsmaak).

Bron: Sachertorte en ander Weens gebak - ISBN 90-215-2794-4