Mijn nagerecht tijdens het etentje ter gelegenheid van de 80e verjaardag van omaBee (zie deze log):

Een recept heb ik niet, maar is eigenlijk ook niet nodig: de Parijse soes heeft een vulling van échte slagroom en boerenjongens, bolletje vanilleijs en een kannetje gesmolten chocola erbij en smullen maar. Eenvoudig te bereiden, feestelijk én lekker!

- ‘Gewone’ soezen in plaats van Parijse
- De vulling serveren op of tussen wafels
- De boerenjongens vervangen door vers fruit

Een zeer smakelijk en leuk-om-te-bakken brood.

Je hebt nodig:
Voor de vulling:
1 eetlepel margarine, 500 gram zuurkool, 1 ui, 1 laurierblad, 5 kruidnagels
Voor het deeg:
1 pak (500 gram) broodmix, 1-2 eetlepels komijn, 3 dl lauwwarm water, 25 gram margarine, tarwemeel of bloem (voor het bestuiven), 2 halve rookworsten

Pluk de zuurkool los, smelt de eetlepel margarine. Zuurkool, ui (pellen, maar heel laten!), laurierblad en kruidnagels toevoegen en een minuut of 15 laten stoven. Ui, laurierblad en kruidnagels eruitnemen en de zuurkool wegzetten en laten afkoelen.

Broodmix met komijn, water en margarine volgens voorschrift op het pak bereiden en het deeg laten rijzen.
Het deeg uit de kom halen (eerst met wat bloem bestuiven), ook het werkblad bestuiven en het deeg tot een rechthoek van ca. 35×25 cm uitrollen.
De zuurkool in de lengte in het midden van het deeg leggen.
De halve rookworsten naast elkaar op de zuurkool leggen (voor de beeldvorming: als je het brood aansnijdt heb je aan de buitenkant brood en binnenin zuurkool met daarin twee stukjes worst). Rest van de zuurkool erover verdelen.
Een van de deegkanten over de zuurkool vouwen, met water bestrijken, dan de andere deegkant erover vouwen en goed vastdrukken. De deegeinden van de zuurkoolrol ook met wat water goed vastdrukken.
De rol op een ingevette bakplaat leggen en nog eens op een warme plek laten rijzen.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 200-225 graden.
De bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven schuiven en de rol in ongeveer 50 minuten bruin en gaar bakken.

Tips:
- Knijp de zuurkool goed uit voor je hem op het deeg legt.
- Twee halve rookworsten naast elkaar, zoals het recept dat voorschrijft, is niet handig: een halve worst is in de lengte veel korter dan het brood en dat levert bij het aansnijden grote delen brood zónder worst op, wat niet de bedoeling is. Leg de gehalveerde worst daarom in de lengte ‘aan elkaar’, zodat je na het aansnijden maar één stukje worst per boterham hebt, of doe zoals ik: neem twee rookworsten.

Bron: Oetker - Beste koude schotels en salades (recept iets bewerkt)

Deze heb ik vorig jaar met de kerst gebakken, eentje met en eentje zonder amandelspijs. Zie het recept als een leidraad en niet als voorschrift, ik weet namelijk niet meer exact hoe ik het gedaan heb. Voor het gemak heb ik gebruikgemaakt van de mix voor bruin brood van Koopmans, ik had al werk genoeg en deze mixen lenen zich uitstekend om er een eigen draai aan te geven zonder moeilijk gedoe over bloem- en gistverhoudingen.
Enne … de broden smaken ook uitstekend op niet-kerstdagen.

Je hebt nodig (voor 1 brood):
1 pak broodmix voor bruin brood, 150 ml lauw water, 150 ml lauwe melk, 25 gram roomboter, 1 zakje vanillesuiker, snufje kaneel, 1 zakje gewelde abrikozen (o.a. Edah en AH), 200 gram gehakte walnoten (mengsel van fijn en grof), poedersuiker of sneeuwsuiker en wat gesmolten boter, eventueel plm. 200 gram amandelspijs (kant-en-klaar te koop in de supermarkt of op de markt) en 1 eidooier

Kneed in een plastic kom broodmix, water, melk, boter, vanillesuiker en kaneel tot een samenhangend deeg (met de hand of met de mixer met kneedhaken). De kom afdekken met een vochtige doek of plasticfolie (zo staat het altijd in ‘echte’ recepten, ik pak gewoon een schoon plastic tasje, doe de kom erin en vouw de opening van de tas onder de kom ) en het deeg 10 minuten laten rijzen op minimaal kamertemperatuur (zorg ervoor dat het deeg niet op de tocht staat!). Ondertussen de abrikozen in stukjes snijden of hakken. Met de hand de abrikozen en de gehakte noten snel door het deeg kneden en het deeg nogmaals afgedekt een minuut of tien laten rusten.
Bakblik invetten of er bakpapier op leggen.
Voor een brood met amandelspijs de spijs mengen met de losgeklopte eidooier.
Het deeg op de bakplaat uitrollen tot een lap van plm. 20×30 cm. Een rolletje vormen van de amandelspijs, iets korter dan de lengte van de deeglap, en middenop het deeg leggen. (Voor een brood zonder spijs laat je het rolletje weg, dat lijkt me duidelijk.) Vervolgens het deeg in de lengte over het rolletje klappen en lichtjes vastdrukken op het onderliggende deeg. Er mag gerust een naad/richel zichtbaar zijn, dat hoort zo bij een kerstbrood.
Wederom afdekken met folie of vochtige doek (à la Annabee: de eerder genoemde plastic tas openknippen en over het deeg leggen), ter voorkoming van tocht eventueel met knijpers vastzetten aan het bakblik (losjes, het deeg moet ruimte hebben), en nog een half uur laten narijzen.
Hoe meer ‘vulling’ je door het deeg doet, hoe minder het zal rijzen en hoe massiever het brood wordt.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
De bovenkant van het deeg met wat water besprenkelen of bestrijken, het bakblik iets onder het midden in de voorverwarmde oven schuiven en het brood in ongeveer drie kwartier gaar en bruin bakken (als het hol klinkt als je erop klopt is het gaar).
Het brood na het bakken op een rooster plaatsen (ter afkoeling), bestrijken met wat gesmolten boter en er poedersuiker over strooien. Sneeuwsuiker, dat ik onlangs bij Buiter zag, oogt mooier dan poedersuiker: het smelt namelijk niet.

Het spreekt vanzelf dat op dit recept diverse varianten mogelijk zijn: met andere broodmixen, met andere meelsoorten en gist, met andere noten of vruchten, een snufje citroenrasp, wat je maar wilt.

Deze heb ik vorig jaar gebakken, eentje mét en eentje zonder amandelspijs.
Op mijn vorige weblog heb ik het recept al beloofd, maar ‘t is er nooit van gekomen. Ik ga kijken of ik het misschien toch nog ergens genoteerd heb. Ik doe altijd maar wat, met als uitgangspunt een recept uit een boekje, en vergeet vaak het op te schrijven (hoewel, ‘t is meer een kwestie van ‘ik onthoud het wel’ en dat wil wel eens tegenvallen).

Update 19 december 15:30:
Hebbes: het recept!

Speculaasbrok recept

Sinterklaascake recept

Wij zijn geen toetjeseters, en al helemaal niet als het gaat om van die moderne mini-liflafjes die je in een holle kies stopt en die uit verantwoorde ingrediënten ( ) zijn samengesteld, maar een échte pudding gaat er zo nu en dan wel in in huize Annabee. Zoals bijvoorbeeld deze, waar elk naar eigen smaak nog zelfgemaakte vlierbessensiroop en vanilleslagroom (1 zakje vanillesuiker op een kwart liter slagroom) aan toegevoegd heeft in z’n toetjeskommetje:

Met de pudding op de foto is meteen mijn nieuwste puddingvorm ingewijd: vriendin JeeBee aka Sprokkels heeft hem voor me weten te bemachtigen op een rommelmarkt. Deze is zeer fraai: ik kreeg hem als tulband-puddingvorm, op zich al erg leuk, maar een andere vriendin (Lia) wist me te vertellen dat het ‘gat’ van de tulband ook andersom op de vorm past en dan krijg je een torentje op de pudding. Super!

Puddingtip:
Geloof niet de tekst die op de verpakkingen van de meeste puddingpoeders staat, dat je de pudding al na drie uren op een bord kunt storten. Dan is ie nog niet eens door en door koud. Doe ‘ouderwets’: bereid de pudding ’s avonds, laat hem - afgedekt met een bord - de hele nacht staan (niet roeren of verplaatsen), zet hem de volgende ochtend in de koelkast en stort hem pas vlak voor het serveren.
Wil je hem feestelijk opdienen, laat er dan wat vruchtensaus of -siroop overheen lopen, spuit er toefjes slagroom op/rond en garneer eventueel met vruchten.

P.S.
Ik gebruik volle melk voor het koken van pudding, is véél lekkerder dan pudding van halfvolle.

Recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775).
Wijnsteenbakpoeder is verkrijgbaar in de natuursupermarkt.

Je hebt nodig:
150 gram ongezwavelde rozijnen, 4 eieren, 2 dl ahornsiroop, 1/2 cm versgeraspte gember, 600 gram oranje pompoen, 100 gram blanke ongezouten amandelen, 200 gram tarwemeel (of 100 gram speltmeel en 100 gram maïsmeel), 2 eetlepels arrowroot, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel gemalen kardemom, 1.1/2 theelepel kaneel, 1/2 zakje gist of 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, zout

Laat de rozijnen twee uren weken in de ahornsiroop.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm (doorsnede 24 cm) in.

Doe de eieren in een kom en klop ze schuimig.
Verwarm de ahornsiroop tot deze vloeibaar is en roer de gember erdoor. Haal de siroop van het vuur. Doe de geklopte eieren erbij en blijf roeren tot de massa is afgekoeld.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Laat de pompoen in ongeveer 10 minuten in een pan met een bodempje water gaar stoven. Giet het kookvocht af en pureer met een staafmixer.
Maak de amandel fijn met een staafmixer. (Ik zou het met een kaas-/notenmolentje doen. A.) Meng het meel, de arrowroot, de specerijen, het gist of het wijnsteenbakpoeder en de amandelen. Doe het eimengsel en de pompoenpuree erbij. Meng het geheel goed met je handen. Breng het deeg op smaak met zout en giet het in de taartvorm.
Bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar.

Mooi, eenvoudig, recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775).
Ook geschikt voor beginnende keukenprins(ess)en.

Je hebt nodig:
250 gram bitterkoekjes, 6 eieren, 3.1/2 dl slagroom, 500 gram oranje pompoen, sap van 1 citroen, zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes.
Roer in een kom de eieren los (niet kloppen) en doe de room en de bitterkoekjes erbij. Dek de kom af en zet hem op een koele plaats, zodat de bitterkoekjes week worden.

Maak de pompoen schoon, snijd in blokjes en kook het vruchtvlees in een bodempje water en het citroensap in ongeveer 10 minuten gaar. Giet het kookvocht af en pureer het vruchtvlees met een staafmixer.
Doe de pompoenpuree bij het ei-bitterkoekjesmengsel en roer alles luchtig door elkaar.
Vet een taartvorm (doorsnede 22 cm) in en giet het mengsel erin.
Bak de taart in ongeveer een half uur gaar.

In dit recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775) komt rijstamazake voor. Ik kende het niet, maar op www.amazake.nl staat informatie. Er zijn drie soorten amazake, te weten rijst-, gierst- en haver-. De eerste twee zijn ook geschikt voor wie glutenvrij moet eten, voorzover ik begrepen heb van de website.
Amazake is te koop bij natuursupermarkten. Ik kom daar zo nu en dan en zet ‘t op mijn lijstje; ben benieuwd naar het product en ga het uitproberen.
Het moge duidelijk zijn dat ik onderstaand recept nog niet zelf getest heb, maar het ziet er prima uit, dus ik waag het erop en plaats het alvast.

Je hebt nodig:
7 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 ei, 500 gram pompoen, 750 gram zoete appels, 3 eetlepels rijstamazake, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 eetlepel sesamzaadjes

Laat de plakjes bladerdeeg in een half uur ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Houd 1 plakje bladerdeeg apart.
Leg de overige bladerdeegplakjes op elkaar en rol ze uit tot een cirkel met een doorsnee van 24 cm. Vet een taartvorm (22 cm doorsnee) in en bekleed hem met het deeg. Prik hier en daar gaatjes met een vork. Kluts het ei los. Bestrijk het deeg met een deel van het losgeklopte ei.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Kook het vruchtvlees in een bodempje water in ca. 10 minuten gaar en giet het kookvocht af. (Ik zou ze in een vergiet storten, om ze goed uit te laten lekken. A.)
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Doe de appelschijfjes in een kom en meng de (uitgelekte) pompoenblokjes, de amazake en de pijnboompitten erdoor.
Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en vouw de randen van het deeg naar binnen.
Rol het apartgehouden bladerdeegplakje uit en leg het zodanig op de taart dat deze geheel met bladerdeeg afgedekt is.
Bestrijk het deeg met het restant van het losgeklopte ei en bestrooi het met sesamzaadjes.
Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Sst … niet verder vertellen.
Sst … staat voor super simpel toetje.

Je hebt nodig:
1/4 liter slagroom, 1 pot à 450 gram naturel kwark, 1 potje/blikje bosvruchten (of diepvriesvruchten, deze hoeven niet eerst te ontdooien)

De bosvruchten uit laten lekken in een vergiet of zeef.
De slagroom stijfkloppen zonder suiker.
De kwark in een schaal doen, de uitgelekte bosvruchten en opgeklopte slagroom erdoorheen spatelen.
Huishoudfolie over de schaal doen en deze in de koelkast plaatsen tot de sst … geserveerd wordt (minimaal drie uren, de sst … moet door en door koud zijn).

Tips:
- Varieer met andere vruchten, bijvoorbeeld aardbeien, kersen of abrikozen.
- Ook lekker: citroenkwark in plaats van naturel; dan doe ik er geen vruchten in (mag natuurlijk best, als je dat lekker vindt).
- Ik maak de sst … meestal gewoon in een grote schaal waaruit elk naar believen opschept, ik maak ook iets meer dan in het recept aangegeven , maar wil je het ‘mooi’ doen doe de sst … dan vóór het koelen over in glazen of ijscoupes en garneer die vlak voor het serveren met een achtergehouden vrucht of een chocolaatje (afhankelijk van de tijd van het jaar een sinterklaaschocolaatje, een paaseitje of een chocoladeblaadje).