De kaassoesjes worden in de frituurpan (of andere pan met olie) gebakken. Lekker bij de borrel. Koud smaken ze ‘t best, maar smaken verschillen.

Je hebt nodig:
Voor plm. 50 kleine soesjes: 1 dl water, 25 gram boter, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, 150 gram fijn geraspte oude kaas, peper en eventueel zout

Het water met de boter aan de kook brengen.
Het bakmeel ineens toevoegen en flink blijven roeren met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
De pan van het vuur nemen en - snel roerend - de eieren er een voor een bij doen. De eieren er goed doorroeren!
Nog even goed doorwarmen, niet koken!
Van het vuur af de kaas erdoor roeren en naar smaak afmaken met peper (en eventueel zout).

Ondertussen de frituurolie heet laten worden.
Met twee dessertlepels of theelepeltjes kleine balletjes maken van het deeg en ze voorzichtig in de hete olie laten glijden. De kaasballetjes zijn snel gaar, kwestie van even uitproberen hoe lang ze in de olie moeten.

Voor mij zijn de kaassoesjes een jeugdherinnering aan oudejaarsavond, de enige keer per jaar dat mijn moeder ze bakte. Vandaar ook de toevoeging aan de categorie ‘Feestdagen’.