Ik gebruik voor dit gerecht een driehoekige römertopf, die ik speciaal aangeschaft heb voor na- en zoete gerechten.

Je hebt nodig:
5 grote goudrenetten, 1 zakje gewelde gedroogde abrikozen, plm. 50-75 gram suiker*, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden**
* Of meer, afhankelijk van eigen smaak én die van de appels. Ik hou het graag een beetje zurig en de abrikozen zijn ook al zoet.
** Of kaneel, maar dat vind ik iets minder lekker.

Oven niet voorverwarmen! Römertopf weken als hij van binnen ongeglazuurd is.

Met de appelboor de klokhuizen verwijderen. De appels schillen, doorsnijden (van steel tot kontje) en de helften vervolgens in niet te dunne plakken snijden; je krijgt dan dus halve cirkels.
De appelplakken met de abrikozen in de römertopf doen, suiker en koek- en speculaaskruiden toevoegen en alles goed door elkaar scheppen. Vocht toevoegen is niet nodig, als je dat liever toch doet neem dan appel(dik)sap of witte wijn, water gaat ten koste van de smaak.
Deksel erop en de römertopf in de koude (!) oven plaatsen. Oven op 220 graden zetten. Na 45-60 minuten is de compote klaar (bij mij duurt het 60 minuten, omdat mijn oven veel tijd nodig heeft om op te warmen).
Deksel eraf, de compote even omscheppen en zonder deksel wat uit laten dampen.
Ik zet gewoon de römertopf op tafel, maar je kunt de compote ook overdoen in een schaal of eenpersoons kommetjes.
Zowel (lauw)warm als koud lekker. Denk bijvoorbeeld aan combinaties van warme compote met koude custard- of vanillevla of vanille-ijs, of koude compote bij rodekool, enzovoort.

Tips:
- Ook lekker met tuttifrutti of kleingesneden gemberbolletjes in plaats van abrikozen.
- Voor een hartige compote (niet geschikt als toetje!) appels combineren met gesnipperde uien, kruidnagelpoeder en wat peper.
- Met ‘dekseltje’: op de appels een laagje paneermeel strooien en daarover vlokjes boter verdelen of: bedekken met kruimeltjesdeeg (bloem-botermengsel). De laatste tien ovenminuten zonder römertopfdeksel.
- Kortom: varieer maar raak.