Recept uit ‘Smullen met pompoen’ (ISBN 9055018775).
Wijnsteenbakpoeder is verkrijgbaar in de natuursupermarkt.

Je hebt nodig:
150 gram ongezwavelde rozijnen, 4 eieren, 2 dl ahornsiroop, 1/2 cm versgeraspte gember, 600 gram oranje pompoen, 100 gram blanke ongezouten amandelen, 200 gram tarwemeel (of 100 gram speltmeel en 100 gram maïsmeel), 2 eetlepels arrowroot, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel gemalen kardemom, 1.1/2 theelepel kaneel, 1/2 zakje gist of 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, zout

Laat de rozijnen twee uren weken in de ahornsiroop.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm (doorsnede 24 cm) in.

Doe de eieren in een kom en klop ze schuimig.
Verwarm de ahornsiroop tot deze vloeibaar is en roer de gember erdoor. Haal de siroop van het vuur. Doe de geklopte eieren erbij en blijf roeren tot de massa is afgekoeld.

Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Laat de pompoen in ongeveer 10 minuten in een pan met een bodempje water gaar stoven. Giet het kookvocht af en pureer met een staafmixer.
Maak de amandel fijn met een staafmixer. (Ik zou het met een kaas-/notenmolentje doen. A.) Meng het meel, de arrowroot, de specerijen, het gist of het wijnsteenbakpoeder en de amandelen. Doe het eimengsel en de pompoenpuree erbij. Meng het geheel goed met je handen. Breng het deeg op smaak met zout en giet het in de taartvorm.
Bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar.