Gist
maandag 30 oktober 2006 17:44 door 
Annabee
Op een surftochtje langs receptensites viel me iets op: de ene beweert dat 1 theelepel verse gist gelijk staat aan 2 theelepels droge (instant), de andere beweert dat het net andersom is, een derde zegt dat het niet uitmaakt. Dat kon natuurlijk nooit allemaal juist zijn en daarom heb ik de website van een gistproducent opgezocht, want ik wou het nu wel eens precies weten.
Zelf rekende ik voor droge altijd de helft van verse, maar ook dat blijkt niet te kloppen.
Bij Bruggeman las ik: Qua dosering komt 100 gram droge gist overeen met 300 gram verse gist, oftewel 100 gram verse gist = 33 gram droge gist.
Dat weten we dan ook weer. 
Interessante website overigens, waar je van alles over de werking, het gebruik en de geschiedenis van gist te weten kunt komen.
Gepost in Producten-Kookgerei | 
| Printen
Goed om te weten! Ik gebruik overigens (bijna) nooit verse gist. Ik vind het n.l. stinken…
Maar dit is handig om de hoeveelheden om te zetten!
Quote deze reactie
Ik ook niet, o.a. omdat het haast niet verkrijgbaar is (bij ons althans) en ook omdat het maar korte tijd goed blijft.
Omdat ik veel gebruikmaak van (ver)oude(rde) kookboeken, als basis voor eigen kooksels en ook op mijn website, loop ik echter regelmatig tegen het omrekenprobleem aan. Ik loop mijn website binnenkort even na op recepten met verse gist en pas ze waar nodig aan, want ik wil de bezoekers niet met foutjes of problemen opzadelen als ik dat kan voorkomen.
Quote deze reactie
quote JeeBee :
Mijn ervaring is, dat als het echt stinkt, de gist niet meer goed is !
Quote deze reactie
Graag had ik nu eens een duidelijke antwoord : hoeveel gr droge gist gebruikt men voor 500gr bloem (gewoon wit brood). Ik lees hoeveelheden tussen 5gr en 15gr. Mijn brood rijst maar zakt nadien lichtjes weer in, zodat ik nooit een mooie bolvormige korst krijg. Ik gebruik 9gr gist voor 490gr bloem en 290ml water/melk.
Quote deze reactie
quote DE PAUW RITA :
Ik heb er boeken op nageslagen en heel veel websites bekeken: er is geen duidelijk antwoord. Elke soort meel/bloem is anders, dat is het probleem. De hoeveelheid toe te voegen vocht kan zelfs per jaar verschillen, hangt af van de klimatologische omstandigheden in het groeijaar van het graan. De hoeveelheid te gebruiken gist ligt evenmin vast, is ook afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt. Vandaar dat je overal verschillende verhoudingen tegenkomt. ‘t Is echt een kwestie van uitproberen met dezelfde basisingrediënten in andere verhoudingen. Stug volhouden en niét van basisingrediënten veranderen, want dan liggen de verhoudingen ook weer anders!
De meest voorkomende oorzaken voor inzakkend brood: te veel vocht of te weinig gist.
Zelf bak ik in de bbm, tegenwoordig meestal van kant-en-klare broodmixen waar soms nog gist aan toegevoegd moet worden, maar op de verpakking staat dan keurig de hoeveelheid vermeld of er zit een zakje gist bij in. De keuze aan broodmixen is enorm en aan de basismixen kun je bijvoorbeeld sesamzaadjes of zonnebloempitten toevoegen. Mijn ‘vaste’ mix op dit moment is die van C1000 voor bruinbrood, maar ik varieer regelmatig. Er zijn trouwens ook mixen die me niet zo goed bevallen, wonderlijk genoeg van aansprekende merken: Soezie (te ‘zoet’) en Soubry (rijsproblemen).
Quote deze reactie