Gemakkelijk te bereiden en erg lekker!

Je hebt nodig:
moten zalmfilet, zout, versgemalen citroenpeper (molentje van Silvo), 1 ferme venkelknol, scheutje olijfolie, 2 dl visbouillon (van een tablet), 2 dl droge witte wijn, 3 eetlepels crème fraîche, 1 theelepel mosterd (naar smaak)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de ovenschaal met wat olijfolie, snij de venkel in dunne plakken en leg deze in de ovenschaal.
Bestrooi de zalmmoten met een snufje zout en royaal citroenpeper. Leg de moten op de plakken venkel in de schaal.
Bedruppelen met wat olijfolie, de schaal in de voorverwarmde oven plaatsen en de vis in plm. 20 gaar laten worden.

Ondertussen de wijn met de visbouillon aan de kook brengen in een aparte pan. Van het vuur nemen en er de crème fraîche doorroeren, weer aan de kook brengen en het mengsel 5 à 10 minuten op hoog vuur laten inkoken. Van het vuur nemen en de mosterd erdoor roeren.
Verhoudingen naar smaak aanpassen. Mocht de saus te dun worden, kun je altijd nog je toevlucht nemen tot een bindmiddel.

De zalm opdienen met wat saus erover, rest van de saus apart serveren.

Lekker met pasta of in de oven gebakken aardappeltjes* en een frisse sla met tomaat, komkommer en zilveruitjes.

* Economisch, omdat de oven tóch al gebruikt wordt.
De aardappeltjes hebben echter meer tijd nodig in de oven dan de zalm en eigenlijk ook een wat hogere temperatuur: verwarm de oven voor op 200 graden, aardappeltjes erin, omgeschept met de gewenste kruiderij en een scheutje olijfolie, na 20 à 30 minuten (afhankelijk van het al dan niet voorkoken van de aardappels) de temperatuur verlagen tot 180 graden en dan de zalm-venkelschaal erbij plaatsen.