Nog niet gemaakt, maar hij lijkt me heerlijk!
Met een frisse salade erbij een complete vegetarische maaltijd.

Je hebt nodig:

voor het deeg:
200 gram bloem, 100 gram boter, mespuntje zout, 1/2 dl koud water, 1 ei, bloem om te bestrooien, boter om in te vetten

verder:
500 gram aardappels, zout, 2.1/2 dl melk, 2 eieren, peper, 200 gram Hollandse geitenkaas, 2 eetlepels gehakte peterselie

Zeef de bloem in een kom. Voeg de boter en het zout toe en snijd de boter met twee messen in de bloem in kleine stukjes. Voeg het water en het losgeklopte ei toe en schep deze erdoor. Voeg nog wat water toe, wanneer er te veel bloem droog blijft.
Bestrooi een werkblad met bloem, stort de massa erop en bestrooi de bovenkant met bloem. Rol snel, onder af en toe keren, vouwen en draaien tot een gelijkmatige lap deeg.
Bestrijk een ronde springvorm (24 cm doorsnee) met boter en bekleed deze met het deeg. Zet de vorm in de koelkast.

Schil en was de aardappels en kook ze gaar in water met (eventueel) wat zout. Giet ze af, stoom ze droog en pureer ze.
Breng de melk aan de kook en roer deze erdoor.
Splits de eieren en roer de dooiers door de hete puree. Voeg peper toe. Snijd de kaas in heel kleine stukjes en roer deze door de puree. Schep de gehakte peterselie erdoor. Klop de eiwitten stijf en schep deze door de puree.
Schep het mengsel in de met deeg beklede vorm en schuif deze in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de taart in plm. 40 minuten gaar en goudbruin.
Warm smaakt ie ‘t best.

Bron: Méér met aardappels - ISBN 90-210-0208-6

Op mijn website vind je ook recepten met en wetenswaardigheden over de aardappel, aan uitbreiding wordt gewerkt.